版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、亞硝酸鹽含量超標(biāo)一直是腌漬蔬菜生產(chǎn)中的一個難題。過量攝入含亞硝酸鹽的食品不僅使血液中血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白而使人中毒,而且亞硝酸鹽是強致癌物一亞硝胺的前體物質(zhì)之一。目前,對腌漬菜生產(chǎn)過程中亞硝酸鹽含量變化規(guī)律的研究較多,但對腌漬菜生產(chǎn)過程中有益微生物對降低腌漬菜中亞硝酸鹽含量的研究較少。本文研究了從天津冬菜坯中分離可降解亞硝酸鹽的乳酸菌,對其進行了初步鑒定,還研究了影響降解亞硝酸鹽的因素,對指導(dǎo)腌漬菜生產(chǎn)具有重要意義。
2、對國標(biāo)法檢測蔬菜、腌漬菜中亞硝酸鹽的溶劑提取過程進行了改進。研究發(fā)現(xiàn):偏堿性的緩沖溶液對蔬菜中的亞硝酸鹽提取效果較好,實驗得出了溶劑提取最佳條件為70℃、提取時間為10 min。
從天津冬菜菜肝中分離到3株可降解亞硝酸鹽的乳酸菌,經(jīng)初步鑒定,菌株LAB-ME-0603和LAB-ME-0609為腸膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds),菌株LAB-0615為植物乳桿菌(Lactobacillus
3、plantarum),它們均具有降解亞硝酸鹽的能力,降解率均超過95％,對LAB-ME-0603菌株降解亞硝酸鹽的影響因素進行了研究。結(jié)果表明:該菌株對亞硝酸鹽的酶降解的最適pH為5.5,最適溫度為30℃。其它條件一致時,發(fā)酵初期亞硝酸鹽的酶降解量隨著接種量的增加而增加。不同溫度和不同pH下,菌株LAB-ME-0603對亞硝酸鹽的酶降解作用與菌體濃度的相關(guān)性不大。菌株LAB-ME-0603降解亞硝酸鹽的最適底物添加量是200 mg/L；
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 亞硝酸還原酶產(chǎn)生菌的篩選及酶法降解煙葉中亞硝酸鹽的研究.pdf
- 乳酸菌降解肉制品中亞硝酸鹽機理及菌株篩選研究.pdf
- 奶粉中亞硝酸鹽含量的測定
- 火腿中亞硝酸鹽含量的測定
- 亞硝酸鹽降解菌的分離優(yōu)化及其應(yīng)用研究.pdf
- 乳與乳制品中亞硝酸鹽的測定
- 腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量的測定
- 發(fā)酵蔬菜中亞硝酸鹽的生成及降解機理研究.pdf
- 腌漬蔬菜中亞硝酸鹽檢測方法及應(yīng)用.pdf
- 咸魚中降解亞硝酸鹽乳酸菌的分離篩選及應(yīng)用研究.pdf
- 腌制蔬菜中亞硝酸鹽畢業(yè)論文
- 閩西酸菜中亞硝酸鹽的監(jiān)控研究.pdf
- 應(yīng)用植物乳桿菌降解亞硝酸鹽的研究.pdf
- 茶葉中亞硝酸鹽檢測技術(shù)研究.pdf
- 反復(fù)燒開的自來水中亞硝酸鹽
- 肉類食品中亞硝酸鹽檢測研究.pdf
- 輻照對臘制品中亞硝酸鹽降解效果與機理研究.pdf
- 道口燒雞中亞硝酸鹽含量變化研究
- 蔬菜中亞硝酸鹽含量測定實驗方案
- 發(fā)酵蔬菜中亞硝酸鹽含量及優(yōu)良發(fā)酵菌種篩選的研究.pdf
評論
0/150
提交評論