茶葉中亞硝酸鹽檢測技術(shù)研究.pdf

1、食品質(zhì)量安全越來越受到人們的關(guān)注.亞硝酸鹽具有致癌性,食用過量亞硝酸鹽會發(fā)生中毒事件,因此,亞硝酸鹽也是廣大消費者關(guān)注的食品質(zhì)量安全因素之一.迄今,茶葉中是否含有亞硝酸鹽及其檢測技術(shù)尚未見報道. 本文采用比色法對茶葉中亞硝酸鹽檢測技術(shù)進(jìn)行了研究,其原理是將試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì),除去脂肪后,在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量.主要研究結(jié)果如下:(1)通過食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽

2、的測定方法(GB/T 5009.33-2003)在茶葉上的應(yīng)用考察,發(fā)現(xiàn)茶葉在前處理后濾液是黃綠色,加顯色劑后并不呈現(xiàn)特征的顏色,干擾顯色效果,影響吸光度,降低回收率,從而影響測定結(jié)果.因此,食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法(GB/T 5009.33-2003)無法應(yīng)用于茶葉中亞硝酸鹽的測定.(2)本研究建立的茶葉中亞硝酸鹽檢測方法,最佳測試參數(shù)為茶葉試樣在70℃的提取溫度和水浴溫度下浸提30 min后,用堿式乙酸鉛飽和溶液對濾液進(jìn)行脫

3、色,在濾液中加0.1 ml硫酸溶液(4.5 mol/L)除去濾液殘留的堿式醋酸鉛,并保持溶液在酸性的條件下顯色.對氨基苯磺酸溶液和二鹽酸-卜-萘乙二胺溶液顯色在120min內(nèi)比色較穩(wěn)定.本方法回收率達(dá)72.90﹪~86.53﹪,變異系數(shù)為4.6﹪,檢出限為0.06mg/kg,具有快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟且對設(shè)備條件要求不高,操作簡單,適用于茶葉中的亞硝酸鹽含量的測定.(3)應(yīng)用此方法對112個茶葉樣品進(jìn)行了測定,結(jié)果表明:不同茶類中亞硝酸鹽含量

4、差異明顯.無公害綠茶中亞硝酸鹽含量平均值為4.04 mg/kg,綠色食品綠茶中亞硝酸鹽含量平均值為2.97mg/kg,有機食品綠茶中亞硝酸鹽含量平均值為2.25mg/kg.從平均值來看來無公害食品茶葉中亞硝酸鹽含量比綠色食品和有機食品茶葉高,可能與氮肥施用量有關(guān),將來可否以此作為判定無公害、綠色食品、有機食品綠茶的指標(biāo)有待進(jìn)一步研究.珠茶中亞硝酸鹽含量0.86～5.15 mg/kg之間,平均值為3.21mg/kg,眉茶的亞硝酸鹽的含量在