粗壯脈紋孢菌發(fā)酵對(duì)豆渣營(yíng)養(yǎng)成分的影響及多糖分離純化研究.pdf

1、從江西傳統(tǒng)發(fā)酵豆渣食品中分離目標(biāo)菌株，經(jīng)鑒定其為Neurospora．crassa(實(shí)驗(yàn)室已有研究)。本論文旨在通過實(shí)驗(yàn)，確定Neurospora．Crassa發(fā)酵豆渣后豆渣中營(yíng)養(yǎng)成分的變化，同時(shí)探索低聚糖、多糖的提取工藝，實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵豆渣產(chǎn)物的新利用，為大豆豆渣的綜合利用提供理論指導(dǎo)。 1．比較了新鮮豆渣和發(fā)酵豆渣中的水分、灰分、脂肪、水溶性糖、異黃酮、脂肪酸、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分的變化情況。豆渣發(fā)酵后，脂肪從8.07％下降到5

2、.76％，可溶性多糖從28.86％升高到62.50％，異黃酮從0.60mg/g增加到0.66mg/g，β-胡蘿卜素色素產(chǎn)量達(dá)8.06μg/g。 2．采用微量凱氏定氮法測(cè)定了Neurospora．crassa發(fā)酵豆渣前后總蛋白質(zhì)含量，Neurospora．crassa 發(fā)酵使新鮮豆渣粗蛋白含量由24.66％升高至32.59％，采用胃蛋白酶．胰蛋白酶復(fù)合法測(cè)定了 Neurospora．crassa 發(fā)酵豆渣前后蛋白質(zhì)消化率：經(jīng)過發(fā)酵

3、后豆渣蛋白質(zhì)消化率由 6.86％升高至 14.97％。采用 WatersAccQ-Tag 法測(cè)定了 Neurospora．crassa 發(fā)酵豆渣前后氨基酸及游離氨基酸種類和含量，發(fā)酵后豆渣氨基酸和游離氨基酸含量均有明顯提高，提示發(fā)酵豆渣蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高。 3．采用改良的 Southgate 法測(cè)定了豆渣及粗壯脈紋孢菌(Neurospora．Crassa)發(fā)酵后豆渣中總膳食纖維的含量，同時(shí)分別測(cè)定了水溶性非消化性多糖、水不溶

4、性非纖維素多糖、纖維素、木質(zhì)素的含量，分別為0.2595％、37.1387％、12.8710％、3.2358％和0.1848％、0.5384％、7.7261％、3.1729％。發(fā)現(xiàn)粗壯脈紋孢菌主要針對(duì)豆渣中水不溶性非纖維素多糖和纖維素有顯著分解效果，而對(duì)木質(zhì)素幾乎無作用。 4．以低聚糖的含量及其得率為指標(biāo)，考查提取條件對(duì)發(fā)酵豆渣低聚糖及多糖提取率的影響，確定最佳工藝提取條件，最佳工藝為：15倍量水煮沸提取2次，每次 1h。并將

5、AB-8 大孔樹脂吸附雜質(zhì)法、有機(jī)溶劑萃取法用于發(fā)酵豆渣低聚糖的精制工藝，為工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵豆渣低聚糖工藝提供了實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。 5．提取的Neurospora．crassa發(fā)酵豆渣多糖經(jīng)過除蛋白、脫色、透析得到多糖S。采用DEAE Sephadex A-25 柱層析對(duì)發(fā)酵豆渣多糖進(jìn)行純化，得到多糖S1、S5。分別經(jīng) Sephacryl S-200 柱層析進(jìn)一步純化，得到多糖SM1、SM5、SP5。采用Sephacryl S-300 柱

6、層析鑒定純化后的多糖的純度。凝膠過濾法測(cè)定分子量分別為：137809、105468、95693。IR 分析多糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，結(jié)果表明 SM1、SM5、SP5均具有典型的多糖特征吸收峰。GC確定SM1、SM5、SP5的單糖組成，結(jié)果表明主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖六種單糖組成。Neurospora．crassa發(fā)酵豆渣提高了豆渣蛋白質(zhì)和氨基酸含量、提高了體外消化率；發(fā)酵豆渣粗纖維下降，可溶性多糖和低聚糖增加；發(fā)酵豆渣