貢柑果實(shí)冷激處理的生理效應(yīng)研究.pdf

1、貢柑(CitrusGonggan)是屬于柑與橙的自然雜交種，其果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異。但果實(shí)不耐貯藏，常溫下貯藏7-8d風(fēng)味品質(zhì)即明顯下降。冷激處理是一種節(jié)能、安全、衛(wèi)生的貯藏保鮮技術(shù)，在貯藏保鮮上有廣闊的應(yīng)用前景。試驗(yàn)以德慶皇妃牌貢柑為試驗(yàn)材料，在溫度為0℃，相對(duì)濕度為90％的條件下進(jìn)行冷激處理，用臨界冷害溫度測定法測定貢柑在此溫度和濕度條件下電導(dǎo)率的變化，以確定貢柑受到冷害的時(shí)間。并在同一溫度與相對(duì)濕度條件下，對(duì)貢柑進(jìn)行冷激1d和冷

2、激3d的處理，然后在常溫下貯藏，對(duì)貯藏期間的樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，測定其呼吸強(qiáng)度、細(xì)胞膜透性、SOD活性的變化、MDA的變化、果實(shí)失重率、乙醇含量、可溶性固形物含量、酸度總糖、可滴定酸等生理生化指標(biāo)的變化，以及過氧化物酶同工酶的變化。試驗(yàn)結(jié)果表明： (1)在溫度為0℃、相對(duì)濕度為90％的條件下冷激處理，貢柑的電導(dǎo)率隨著冷激時(shí)間的增加而不斷增大，到冷激第6d時(shí)電導(dǎo)率發(fā)生突然增大，說明貢柑在冷激第6d后細(xì)胞膜透性已受到破壞，開始發(fā)生了冷

3、害。由此推斷：貢柑在溫度為0℃、相對(duì)濕度為90％左右的條件下冷激1d和3d，不會(huì)受到冷害。 (2)冷激處理對(duì)貢柑的常溫貯藏有利，能延長貢柑的貯藏壽命。通過對(duì)常溫貯藏、冷激1d后常溫貯藏、冷激3d后常溫貯藏的3組樣品進(jìn)行外觀、色澤、果實(shí)失重率、呼吸強(qiáng)度、細(xì)胞膜透性、SOD活性的變化、MBA的變化、乙醇含量、可溶性固形物含量、酸度、總糖、可滴定酸等生理生化指標(biāo)的測定和分析，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過冷激處理的貢柑貯藏效果均比直接常溫下貯藏的效果好，以