藥菊品質(zhì)特征分析及黃山貢菊風(fēng)味咀嚼片的研制.pdf

1、菊花是我國(guó)傳統(tǒng)常用中藥材,為菊科植物菊的干燥頭狀花序。菊花味甘、苦,性涼。傳統(tǒng)研究認(rèn)為：菊花具有清熱解毒、止血消腫、疏肝明目等功能?，F(xiàn)代藥理研究表明,菊花具有抗腫瘤、消炎、抗菌、抗氧化、增加冠脈流量、抗心肌缺血等多種生理活性?！吨袊?guó)藥典》2005年版一部載有貢菊(Gongju)、滁菊(Chuju)、毫菊(Boju)和杭菊(Hangju)四種主要的藥用菊花,并稱為中國(guó)的四大藥用菊花。菊花治療心血管疾病、抗氧化以及抗腫瘤的有效成分為黃酮類化

2、合物；而其抗菌的有效成分則是綠原酸；當(dāng)菊花用作飲料時(shí),其揮發(fā)油的含量及組成是影響其感官品質(zhì)的主要因素,而且揮發(fā)油同時(shí)又具有很好的藥理作用。 本研究首先以總黃酮、綠原酸和揮發(fā)油作為主要衡量指標(biāo),對(duì)四大藥用菊花進(jìn)行了綜合質(zhì)量評(píng)價(jià)。利用紫外分光光度法對(duì)四大藥用菊花的總黃酮的含量進(jìn)行了測(cè)定；使用高效液相色譜法測(cè)定了四種菊花的綠原酸含量；運(yùn)用水蒸氣蒸餾法提取揮發(fā)油成分,并測(cè)定了四大藥用菊花中總揮發(fā)油的含量,同時(shí)應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)不同品種菊花

3、中揮發(fā)油的成分進(jìn)行了分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：貢菊、滁菊、亳菊、杭菊中總黃酮的含量分別為5.608％、4.619％、4.372％、3.017％；綠原酸含量分別為0.345％、0.207％、0.337％、0.131％；揮發(fā)油總量分別為0.243％、0.524％、0.388％、0.212％；GC-MS分離鑒定出的化合物中貢菊有18種,滁菊有46種,亳菊有35種,杭菊有6種。通過(guò)對(duì)四大藥用菊花品質(zhì)特征的比較,表明黃山貢菊中功能性成分(總黃酮和綠原酸

4、)的含量都高于其它三種藥用菊花,而且通過(guò)揮發(fā)油成分的分析可知黃山貢菊具有柔和、清涼、清新和淡雅的風(fēng)味,更適合于功能食品的開(kāi)發(fā)。因此本研究使用超微粉碎技術(shù)開(kāi)發(fā)了一種風(fēng)味食品——黃山貢菊風(fēng)味咀嚼片。屬于物理處理的超微粉碎技術(shù)最大限度的保留了菊花的有效成分,并且使用木糖醇作為甜味劑,不增加咀嚼片的熱量,使貢菊咀嚼片適合于各種人群。通過(guò)對(duì)成型配方及工藝過(guò)程的優(yōu)化,研制出色澤自然、口感清爽的黃山貢菊風(fēng)味咀嚼片產(chǎn)品,為黃山貢菊的深加工提供了一條可行