食源性金黃色葡萄球菌及其腸毒素基因分布研究.pdf

1、金黃色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）是與人類密切相關的病原菌，可引起多種嚴重感染。近些年來，在我國關于金黃色葡萄球菌引發(fā)的食品中毒事件屢見不鮮，呈現涉及范圍越來越廣、感染人群越來越多的趨勢。而新食品安全國家標準調整了金黃色葡萄球菌（Staphyloccus aureuss）的限量規(guī)定在社會各界的爭議中于2011年底頒布。這一從零檢出到限量檢出的規(guī)定大大增加了食源性葡萄球菌污染的可能性。為了避免金葡菌病暴發(fā)流行，能

2、夠快速追蹤污染源，對金黃色葡萄球菌的進一步深入的研究是十分必要的。
　　 本研究總共對采集自保定地區(qū)的生鮮肉、速凍食品、生牛乳、人體化膿組織、生活環(huán)境、豆制品等六類不同來源共計760份樣品進行了金黃色葡萄球菌的分離與鑒定，并且在此基礎上對金葡菌SEk、SEr、SEj、SEq和SEo等五種腸毒素基因型進行了檢測分析。實驗結果顯示:
　　 (1)檢出攜帶金黃色葡萄球菌的樣品總共292株，攜帶率為34.0％，且該菌在六類樣品中

3、均有分布，我們可以得知保定地區(qū)金葡菌污染率相對較高而且分布廣泛。
　　 (2)不同來源之間的金黃色葡萄球菌檢出率是有差異的，生鮮肉及制品為52.5％、生牛奶為36％、速凍食品為35％、人體化膿組織為31.3％、生活環(huán)境為12％、豆制品為6.7％。在生鮮肉及制品中檢出率最高，生牛奶和速凍食品次之，這三大類容易感染金葡菌的食物都是人類的日常飲食中較為常見的，以上數據告訴我們更應該對這三大類食物的質量安全保持時刻的警覺，以免食品中毒事

4、件的發(fā)生。
　　 (3)雖然其他幾類中金葡菌的檢出率相對較低，但是在我們完全掌握該菌的各種性征之前，我們不應對與之相關的食品安全問題放松警惕。
　　 (4)在分離得到的292株金黃色葡萄球菌基礎上，本試驗檢測了SEk、SEr、SEj、SEq和SEo五種腸毒素基因。其中SEj被檢出49株、檢出率為16.8％，SEr被檢出37株、檢出率為12.7％，SEq被檢出25株、檢出率為8.6％，SEo和SEk的檢出率均為0％。SEk

5、和SEo在任何一種樣品中均未檢出。
　　 (5)同時攜帶三種基因型的菌株總共檢出22株，檢出率為7.5％、同時攜帶SEr、SEj的菌株有15株，檢出率為5.1％。
　　 (6)追溯可被檢出的腸毒素來源，可以得出被檢出的三種腸毒素均在生鮮肉及肉制品中檢出率最高（SEj為34.7％、SEr為54.1％、SEq為56％），速凍食品次之(SEj為24.5％、SEr為29.7％、SEq為32％)。在這幾類食源樣品中，羊肉以及羊肉餡