流態(tài)化微膠囊固定酵母技術(shù)在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究.pdf

1、本論文采用He-Ne激光儀和氯化鋰雙重誘變手段來(lái)選育發(fā)酵能力強(qiáng)和還原雙乙?？斓木?，研究了包埋選育優(yōu)良啤酒酵母菌的最佳條件，并對(duì)連續(xù)發(fā)酵的穩(wěn)態(tài)條件以及溫度和流量對(duì)風(fēng)味物質(zhì)形成的影響進(jìn)行了研究，對(duì)啤酒品質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，研究結(jié)果表明： 1．使用激光和氯化鋰雙重誘變手段來(lái)獲得發(fā)酵能力強(qiáng)和還原雙乙?？斓木?，在分別用激光照射10min，20min，30min，40min后，結(jié)果照射20min得到的菌株的降糖能力較強(qiáng)，降糖比出發(fā)菌株增加了27

2、﹪，且選育到了還原雙乙酰速度快的菌株． 2．在包埋細(xì)胞的研究中，海藻酸鈉濃度2.0﹪，殼聚糖0.8﹪，氯化鈣1.0﹪，包埋效果較好，且在包埋基質(zhì)中加入Al<,2>O<,3>和SiO<,2>時(shí)，對(duì)微膠囊的強(qiáng)度有增強(qiáng)作用，穩(wěn)定性也相應(yīng)的得到加強(qiáng)。 3．連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)經(jīng)過(guò)12h達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，穩(wěn)態(tài)時(shí)外觀糖度基本保持在4.8<'0>P，且釋放的酵母數(shù)一直保持在10<'3>數(shù)量級(jí)，同時(shí)在每隔8h跟蹤雙乙酰變化時(shí)，峰值在24h時(shí)產(chǎn)生，最