2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文對(duì)中式傳統(tǒng)油炸面食中丙烯酰胺形成及影響因素進(jìn)行了研究。結(jié)果如下： 1．采用較簡(jiǎn)便的樣品前處理技術(shù)，利用了HPLC法測(cè)定丙烯酰胺含量，保留時(shí)間和峰面積的RSD<5％，具有良好的重現(xiàn)性。 2．油溫控制在>120℃時(shí)，丙烯酰胺開始產(chǎn)生，并隨溫度的上升其含量呈上升趨勢(shì)，從溫度>190℃開始，丙烯酰胺呈下降趨勢(shì)。 3．以氨基酸、還原糖在高溫下反應(yīng)建立丙烯酰胺產(chǎn)生的模擬體系當(dāng)溫度為160℃時(shí)，3種還原糖中麥芽糖與天門酰胺

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