牛乳酪蛋白改性嬰兒配方乳的研究.pdf

1、牛乳與人乳相比，蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖在含量和組成上都有較大的差異。通過(guò)對(duì)牛乳的胰蛋白酶水解作用，水解掉一部分的酪蛋白，所產(chǎn)生的小肽易于消化吸收，對(duì)機(jī)體有免疫調(diào)節(jié)的作用。以水解牛乳為基料，適當(dāng)添加脫鹽乳清粉等輔料來(lái)調(diào)整乳清蛋白和酪蛋白的比例，添加精煉植物油來(lái)調(diào)整飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的比例，再補(bǔ)充必需的維生素和微量元素從而制備出一種新型的液態(tài)嬰兒配方乳。 以水解牛乳的風(fēng)味和組織狀態(tài)為指標(biāo)，對(duì)牛乳的胰蛋白酶水解時(shí)間、水解溫度以及

2、酶濃度先通過(guò)單因素試驗(yàn)確定大概范圍，再通過(guò)二次回歸正交實(shí)驗(yàn)，確定出水解時(shí)間、水解溫度以及酶濃度與水解度和小肽的平均分子量之間的關(guān)系。結(jié)果表明：當(dāng)水解時(shí)間為26.07min、水解溫度為60℃、酶用量為0.295％的時(shí)候有理想的水解效果，且牛乳風(fēng)味不會(huì)有明顯的苦味，水解度為12.53％，此時(shí)小肽的分子量為340～420Da，小肽的含量為5.8mg/mL。 在確定了控制水解度的優(yōu)化條件以后，對(duì)液態(tài)嬰兒乳的配方進(jìn)行設(shè)計(jì)，以水解牛乳為基料

3、，根據(jù)母乳營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，對(duì)蛋白比例、脂肪酸組成及其它營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)配，通過(guò)計(jì)算得出配方為：每1000mL成品中，水解液330.4mL，乳清粉(D-70)69.66g，精練植物油7.13g，糖添加的總量7.22g，復(fù)合維生素及微量元素的添加量分別為0.58g和0.385g，水667mL。得到成品配方乳的檢測(cè)結(jié)果是：蛋白質(zhì)含量為18.462mg/mL，酪蛋白與乳清蛋白的比例為0.4446，脂肪含量為3.35％，其中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例

4、約為1：1，乳糖含量為6.78％，總糖含量為7.49％，灰分含量為0.707％。 利用小鼠檢驗(yàn)嬰兒配方乳的非特異性免疫功能，結(jié)果表明：經(jīng)30天的自由采食飼喂，試驗(yàn)組與對(duì)照組的小白鼠的碳廓清實(shí)驗(yàn)差異顯著(P＜0.05)；體重增長(zhǎng)試驗(yàn)差異顯著(P＜0.05);臟器/體重試驗(yàn)差異不顯著(P＞0.05)；血清中溶菌酶活力實(shí)驗(yàn)差異不顯著(P＞0.05);說(shuō)明配方乳對(duì)小鼠的非特異性免疫功能有一定的提高作用，且在30天的飼喂期內(nèi)對(duì)免疫器官的發(fā)