添加乳蛋白水解物配方奶粉及發(fā)酵乳的免疫功能評價.pdf

1、牛乳的蛋白質(zhì)中含有許多活性成分,通過酶解手段可釋放出來。以乳鐵蛋白、乳清蛋白及酪蛋白為原料,分別以相應(yīng)的酶進行水解，將水解產(chǎn)物與奶粉和發(fā)酵乳按比例混合，制備具有免疫調(diào)節(jié)作用的配方奶粉、發(fā)酵乳制品。采用MTT法分別測定所制備配方奶粉和酸奶對脾淋巴細胞的免疫刺激指數(shù)，結(jié)果表明，在嬰兒三段配方奶粉中按每100g奶粉中添加乳鐵蛋白水解產(chǎn)物0.03g,酪蛋白水解產(chǎn)物4.80g,乳清蛋白水解產(chǎn)物1.17g，同時添加1％低聚麥芽糖、2%低聚果糖、1%

2、牛初乳粉所制備的奶粉免疫刺激指數(shù)最高為5.97；在老年奶粉中按同樣添加量加入三種蛋白水解物，同時添加2%低聚異麥芽糖、3%山藥粉和1%牛初乳粉，所制備的配方奶粉的免疫刺激指數(shù)最高為5.62；在200mL發(fā)酵酸奶原料中按照同樣添加量加入三種蛋白水解物發(fā)酵而成的酸奶的免疫刺激指數(shù)最高為4.81.
　　本文根據(jù)上述配方生產(chǎn)的配方奶粉和發(fā)酵酸奶，按照我國免疫調(diào)節(jié)功能食品的評價方法，對制品進行免疫調(diào)節(jié)作用評價。在實驗中，采用 Balb/c小

3、鼠建立免疫低下模型，以不同劑量的配方奶粉對小鼠進行灌胃實驗后，分別進行免疫臟器質(zhì)量、細胞免疫功能、體液免疫功能、單核-巨嗜細胞功能等指標(biāo)檢測。結(jié)果表明，嬰兒配方奶粉以2g/kg和20g/kg劑量；老年奶粉以1g/kg和2g/kg的劑量；酸奶以4g/kg和40g/kg的劑量，分別灌胃實驗動物，與灌胃同樣劑量的市售配方奶粉和酸奶及陰性對照相比，對免疫低下小鼠的免疫臟器質(zhì)量、細胞免疫功能、體液免疫功能、單核-巨嗜細胞功能等指標(biāo)的影響均有顯著差