新型嬰兒配方乳粉的研究.pdf

1、本實驗通過添加大豆分離蛋白代替脫鹽乳清粉來進行新型嬰兒配方乳粉的設計，在滿足蛋白質(zhì)含量的同時，調(diào)整配方粉中氨基酸的含量及模式，真正的實現(xiàn)氨基酸的母乳化，并且降低了生產(chǎn)成本。另外，通過選用玉米油、大豆油和棕櫚油進行油脂的復配，在滿足嬰兒配方乳粉脂肪含量的同時，從脂肪酸的角度上模擬母乳，使飽和與不飽和脂肪酸、亞油酸與亞麻酸的含量及比例更加接近母乳。 新型嬰兒配方乳粉的設計使用Excel公式鏈接的方法進行，并對實驗樣品進行檢驗。通過單

2、因素實驗確定大豆分離蛋白的添加量，并通過正交實驗確定油脂添加量。通過實驗得知，新型嬰兒配方乳粉的配方組成為：牛乳64.32％，大豆分離蛋白2.50％，大豆油6.0％，玉米油7.0％，棕櫚油1.20％，功能性低聚糖19.0％。此配方完全使用大豆分離蛋白代替脫鹽乳清粉。 通過氨基酸自動分析儀法和熒光比色法對進行氨基酸含量的檢測，結果表明，新型嬰兒配方乳粉的氨基酸總量19.42g/100g，高于8.154g/100g的母乳水平，并且氨

3、基酸模式與母乳氨基酸模式的相關性為0.9588。通過氣相色譜-質(zhì)譜法和毛細管氣相色譜法對新型嬰兒配方乳粉的脂肪酸含量進行檢測，其中，不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的59.352％，飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的40.649％，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例為1.4601，符合資料報道的1-1.5:1的理想比例，亞油酸與亞麻酸的比值為10.2865，符合8-11:1的理想比例，亞油酸含量為24.60mg/g。 另通過動物消化性實驗，測定小