鮭魚和鯡魚內(nèi)源蛋白酶自、互酶解制備抗氧化肽的比較研究.pdf

1、抗氧化肽作為天然的抗氧化劑在近年成為研究熱點(diǎn)，由于影響抗氧化肽產(chǎn)率的因素眾多，因此，研究這些因素具有重要意義。本文從食物鏈關(guān)系切入，研究酶源及底物氨基酸構(gòu)成與抗氧化肽產(chǎn)率的關(guān)系。從大西洋鮭（Salmo salar）和太平洋鯡（Clupea pallasii）的消化道中分別提取蛋白酶作為酶源，以大西洋鮭的加工廢棄物和太平洋鯡為原料，自酶解和互酶解處理大西洋鮭和太平洋鯡脫脂干粉制備抗氧化肽。以總抗氧化活性和α-氨基氮含量為指標(biāo)，確定最適單因

2、素條件，在此基礎(chǔ)上，以總抗氧化活性和水解度為指標(biāo)，利用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)酶解條件進(jìn)行優(yōu)化，得到不同酶源和底物下酶解的最佳條件，分析各因素與抗氧化肽產(chǎn)率的關(guān)系。再分別以此酶解最佳溫度、pH、時(shí)間，研究酶源和底物氨基酸構(gòu)成因素與抗氧化肽產(chǎn)率的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
　　1.鮭鮭正交其酶解液的總抗氧化活性最高為258.29 U，水解度最高為19.20％；鮭鯡正交其酶解液的總抗氧化活性最高為156.70 U，水解度最高為31.00%；鯡鯡正交其

3、酶解液的總抗氧化活性最高為79.02 U，水解度最高為16.53%；鯡鮭正交其酶解液的總抗氧化活性最高為88.40 U，水解度最高為9.10%。
　　2.鮭鮭正交和鮭鯡正交、鯡鯡正交和鯡鮭正交結(jié)果說明底物蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成對(duì)其提取的抗氧化肽的總抗氧化活性有顯著影響。鮭鯡正交和鯡鯡正交、鮭鮭正交和鯡鮭正交結(jié)果說明不同酶源的酶解液總抗氧化活性有顯著差異。
　　3.對(duì)鮭魚和鯡魚的酶解液的蛋白肽分別進(jìn)行分離和純化，得到相對(duì)分子量大于