大豆肽的酶解制備與抗疲勞、抗氧化功能研究.pdf

1、已有研究表明，運動時的氧化應激反應是疲勞形成的重要原因。抗氧化劑能夠緩解氧化應激、抗疲勞。大豆肽作為一種良好的外源性抗氧化劑，具有加工工藝簡便、成本低廉、吸收迅速等特點。本實驗主要研究大豆肽在實驗動物體內抗疲勞與抗氧化活性，并討論二者之間的關系。 本文首先進行了大豆肽酶解工藝的選擇。分別采用堿性蛋白酶、中性蛋白酶Neutrase、中性蛋白酶(夏盛牌)、木瓜蛋白酶四種酶在其最適條件下進行水解，以水解度和清除自由基能力作為評價指標進

2、行討論。選擇清除自由基能力最高的兩種酶(堿性蛋白酶、中性蛋白酶)進行雙酶同步、分步水解，得到兩種大豆肽(A和B)。 分別按照0.8g·d-1·kg-1灌喂小鼠兩種大豆肽、大豆分離蛋白，對照組灌喂等量生理鹽水。每日一次，2周后進行負重游泳實驗，討論力竭游泳時間，并檢測肝糖原、肌肉乳酸、乳酸脫氫酶、血尿氮、肝組織SOD等生理指標，比較其抗氧化和抗疲勞效果，并研究抗氧化指標與抗疲勞指標之間的關系。灌喂分子量較小的B組力竭游泳時間明顯長

3、于其它組，乳酸脫氫酶含量、肌肉乳酸生成量、血尿氮含量明顯低于其他組，肝糖原、SOD活力明顯高于其他組。SOD活力與力竭游泳時間之間具有線性關系。 50只小鼠分成五組，分別按照0.5g·d-1·kg-1灌喂兩種大豆肽、鹿血肽、大豆分離蛋白，對照組灌喂等量生理鹽水。每日一次，3周后進行水迷宮實驗、強迫游泳實驗和定時游泳實驗。結果表明大豆肽B組小鼠絕望游泳時間最短，肝糖原含量最高、血尿氮含量最低，氧合血紅蛋白含量最高，SOD活力最高；