活菌吸管的研究及在乳制品中的應用.pdf

1、乳與乳制品含有豐富的高質量蛋白、乳脂肪、糖類、維生素、礦物質以及免疫活性因子等營養(yǎng)成分，是人類日常膳食營養(yǎng)必備的物質。營養(yǎng)學研究表明，乳的生物學價值(人體生理上的利用率)為85％，消化率為98％。因其營養(yǎng)全面而且容易吸收，乳與乳制品被認為是“接近完善的食品”。世界各國都在大力提倡乳與乳制品的消費，乳與乳制品已成為人們日常膳食的重要組成部分。 眾所周知，隨著社會節(jié)奏的加快，人們的工作壓力和心理壓力也不斷增加，腸胃中不均衡的菌群有可

2、能引發(fā)免疫力降低、腸胃紊亂等常見問題。而益生菌可以有效維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的侵蝕，提高人體免疫功能，減少毒素在體內的蓄積，防止疾病發(fā)生。 如何把兩種健康有益的食品結合起來，更大的發(fā)揮食品的功效，促進人體健康是本文研究的重點。 本研究項目主要研究作為益生菌典型代表——嗜酸乳桿菌的生理特征和生理功能的研究。在整個研究過程中，首先模擬人體胃腸環(huán)境的pH值和膽汁鹽的濃度，考察嗜酸乳桿菌NCFM耐酸

3、耐膽汁鹽的性能，同時又做了嗜酸乳桿菌抑菌作用、抗藥性和黏附性的實驗。實驗表明：嗜酸乳桿菌NCFM在pH為3情況下活菌數(shù)損失率很低，具有較強的耐酸性，在3g/kg膽汁鹽環(huán)境中活菌損失率也很低，能在短時間內到達大腸。 嗜酸乳桿菌NCFM能產生一些抑菌物質能抑制腸道中有害菌如致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等生長繁殖，起到平衡腸道菌群的作用。另外在服用抗生素的同時服用一定量嗜酸乳桿菌，可以緩解因服用抗生素引發(fā)的身體不適、過敏反應等副作用

4、的發(fā)生。嗜酸乳桿菌NCFM通過蛋白質和碳水化合物作為媒介能很強的黏附于腸道中，進行定殖、增殖。 本研究以嗜酸乳桿菌生理特征和生理功能研究為基礎，開發(fā)研究出了一項新技術——含有活的嗜酸乳桿菌的吸管。這項技術是利用油滴的懸浮作用，使活菌數(shù)在長達十二個月的保質期結束時仍能保持在一百萬以上，完全能達到含有益生菌產品發(fā)揮功能特性時活菌數(shù)的臨界值106個的要求。并與液態(tài)乳制品相結合，對含有活菌吸管的液態(tài)乳制品進行了功能性的效果評價。對人體臨