蜂蜜品種的氣味、質(zhì)構(gòu)、色差檢測(cè)技術(shù)研究.pdf

1、隨著社會(huì)的快速發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們開(kāi)始注重養(yǎng)生，對(duì)健康食品的需求也越來(lái)越高。蜂蜜是人們熟知的一種農(nóng)產(chǎn)品，在食用和藥用方面都有很高的價(jià)值，深受人們重視。
　　蜂蜜品種繁多導(dǎo)致蜂蜜市場(chǎng)經(jīng)常出現(xiàn)蜂蜜品種混雜的現(xiàn)象，這使得消費(fèi)者購(gòu)買到的蜂蜜品質(zhì)無(wú)法得到保證，因此，如何快速、準(zhǔn)確地辨別蜂蜜的品種，對(duì)于穩(wěn)定蜂蜜市場(chǎng)具有重要的意義。
　　本研究基于蜂蜜的氣味、顏色特征和流變性質(zhì)，利用電子鼻檢測(cè)技術(shù)、色差檢測(cè)技術(shù)和流變檢測(cè)技術(shù)辨別

2、蜂蜜的品種，旨在獲得快速辨別蜂蜜品種的快速檢測(cè)技術(shù)，并嘗試將幾種技術(shù)結(jié)合，提高辨別的準(zhǔn)確率。
　　具體研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下：
　　1.測(cè)定了常見(jiàn)的、有代表性的蜂蜜（洋槐蜜、棗花蜜、椴樹(shù)蜜、紫云英蜜、荊條蜜）的主要成分，主要是水分含量和糖的類型和含量。結(jié)果表明，所選蜂蜜的水分含量均在16.5％~18.3%之間，水分含量差值低于2%；所測(cè)蜂蜜糖的主要成分是葡萄糖、果糖、麥芽糖和麥芽三糖，這四種糖的含量占了蜂蜜總糖量的99%以上，其

3、他糖分所占比例很小。
　　2.用PEN3電子鼻系統(tǒng)研究不同品種蜂蜜氣味的變化規(guī)律。以采集時(shí)間80s時(shí)電子鼻各傳感器的輸出信號(hào)為特征值，篩選出電子鼻系統(tǒng)的2號(hào)、4號(hào)、6號(hào)、9號(hào)傳感器作為蜂蜜氣味信號(hào)的特征傳感器；以特征傳感器的輸出信號(hào)為自變量，蜂蜜品種為因變量，建立了用電子鼻檢測(cè)技術(shù)辨別蜂蜜品種的氣味模型，該模型的準(zhǔn)確率為80.35%。
　　3.用流變特性考察不同蜂蜜品種流變特征的變化規(guī)律。研究了不同品種蜂蜜的流變類型，其靜態(tài)

4、及動(dòng)態(tài)流變特性的變化規(guī)律。結(jié)果表明，蜂蜜屬于賓漢姆流體，其粘度隨著溫度的升高而降低；在相同角頻率下，不同品種蜂蜜的動(dòng)態(tài)流變指標(biāo)G’和G”均有所差別，但變化規(guī)律不一致，無(wú)法用G’或G”辨別蜂蜜品種，不同品種的tanδ（G”/G’）也有交叉重疊，不易區(qū)分。用動(dòng)態(tài)流變指標(biāo)辨別蜂蜜品種的方法還需再作研究。
　　4.用色差檢測(cè)技術(shù)研究蜂蜜品種色澤變化規(guī)律。以蜂蜜品種的顏色指標(biāo)a值為自變量，以蜂蜜品種為因變量，建立用色差技術(shù)判別蜂蜜品種的顏色