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1、冬棗的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)極佳,但不耐貯藏,采后極易失水、變紅,研究表明轉(zhuǎn)紅的冬棗耐貯性、抗病性明顯降低,這嚴(yán)重影響了其商品價(jià)值。因此,研究冬棗的紅變及其調(diào)控技術(shù),對(duì)延長(zhǎng)冬棗貯藏保鮮期,提高冬棗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,具有重要的理論和實(shí)踐意義。本論文提取了冬棗果皮紅色素,對(duì)浸提紅色素進(jìn)行了定性分析,并研究了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、過(guò)氧化氫以及黑暗處理對(duì)冬棗紅變過(guò)程的影響?! ⊙芯拷Y(jié)果表明,冬棗果皮紅色素溶于極性溶劑,光譜分析及定性試驗(yàn)表明該色素屬于苯呋喃類化合物即黃
2、酮類色素,主要包含花色素、橙酮類、查爾酮類、二氫雙黃酮類化合物。冬棗的正常轉(zhuǎn)紅與成熟衰老密不可分,500×10-6mol/L乙烯利可以提高冬棗苯丙氨酸解氨酶的活性,并使該酶活性高峰的出現(xiàn)提前,促進(jìn)葉綠素的降解,加快淀粉等大分子的水解,提高還原糖的含量及脂氧合酶、過(guò)氧化氫酶的活性,促進(jìn)冬棗的成熟,明顯加快冬棗的轉(zhuǎn)紅速率。50μg/LGA3與15mg/L6-BA處理均能推遲冬棗苯丙氨酸解氨酶的活性高峰,降低還原糖含量及Vc的損失率,延緩了冬
3、棗的轉(zhuǎn)紅,但6-BA的護(hù)綠保鮮效果不如GA3。光照在冬棗采后色澤的形成中起著重要的作用,黑暗降低了還原糖的含量,延遲了苯丙氨酸解氨酶的活性高峰,降低了冬棗的轉(zhuǎn)紅速度,但同時(shí)也降低了Vc的含量。低溫下冬棗仍可轉(zhuǎn)紅,但轉(zhuǎn)紅速率顯著降低,在不致發(fā)生冷害的溫度(4℃~-2℃)范圍內(nèi),溫度越低,冬棗的轉(zhuǎn)紅速率越低。65℃、70℃熱燙1min,冬棗果皮迅速轉(zhuǎn)紅,1h后全部轉(zhuǎn)紅。95℃熱燙后的冬棗不再轉(zhuǎn)紅。低濃度的過(guò)氧化氫處理冬棗,提高了超氧化物岐化
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