冬棗性狀及濕冷貯藏（+O-,3-）中生理變化與調(diào)控的研究.pdf

1、冬棗是一種外形美觀、皮薄質(zhì)脆、營(yíng)養(yǎng)豐富的水果,目前在環(huán)渤海灣地區(qū)已經(jīng)形成了較大規(guī)模的栽種面積,產(chǎn)量也在逐年遞增;易失水、易腐爛和易產(chǎn)生CO<,2>氣體傷害是冬棗貯藏中主要存在的問(wèn)題.溫冷貯藏可以提供高濕低溫的貯藏環(huán)境,并結(jié)合臭氧的協(xié)同作用,對(duì)棗果的失水、腐爛有很好的延緩作用,同時(shí)由于棗果在濕冷庫(kù)中采用開孔果箱散放的方式,以及開門換氣等措施對(duì)防止CO<,2>濃度積累有明顯的效果.課題以冬棗為試材,對(duì)砧木選擇、植物激素使用、呼吸類型和冰點(diǎn)變

2、化對(duì)冬棗營(yíng)養(yǎng)成分和耐貯性的影響,濕冷貯藏中冬棗生理生化的變化規(guī)律,臭氧水冷激處理對(duì)冬棗表面微生物、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和殘留農(nóng)藥的影響,以及浸鈣處理對(duì)冬棗軟化和貨架期的影響等內(nèi)容進(jìn)行了研究,結(jié)果如下:砧木和膨大素的使用是影響冬棗口感、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和耐貯性的主要因素,其中酸棗砧木冬棗的產(chǎn)量和單果重要小于金絲小棗砧木,但前者酸甜可口、耐貯性好,推廣前景更好;采前管理中多次使用膨大素等植物生長(zhǎng)激素,雖然帶來(lái)了產(chǎn)量和單果重的增加,但由于生長(zhǎng)過(guò)快,會(huì)導(dǎo)致棗果含糖

3、量、維生素C含量等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和耐貯性下降,同時(shí),棗果內(nèi)部會(huì)形成空腔,增加果柄的脫落率,引發(fā)果柄脫落形成自然傷口處的霉菌滋生,造成果實(shí)的腐爛變質(zhì).通過(guò)研究室溫和低溫兩種條件下不同成熟度冬棗的呼吸強(qiáng)度的變化規(guī)律,以及貯藏中品質(zhì)變化,說(shuō)明冬棗的呼吸強(qiáng)度受外界條件的影響尤為明顯,確定其呼吸類型還需進(jìn)一步系統(tǒng)研究.成熟度和采收期等因素都會(huì)影響到冬棗的冰點(diǎn)值,冬棗冰點(diǎn)通常在-5℃以下,貯藏中還會(huì)不斷下降,但冬棗在-3℃的濕冷保鮮庫(kù)存放7天后,部分棗果

4、表面有冷害出現(xiàn),建議冰溫貯藏的溫度為-1.5±0.5℃,后期可以降為-2.5±0.5℃.冬棗貯藏過(guò)程中,果膠甲酯酶和淀粉酶可能是冬棗軟化的關(guān)鍵性酶,濕冷貯藏+O<,3>的協(xié)同作用可以抑制冬棗果膠甲酯酶和淀粉酶活性的上升,提高多聚半乳糖醛酸酶活性,降低纖維素酶活性,最終延緩冬棗硬度和不溶性果膠含量的下降.濕冷貯藏+O<,3>的協(xié)同作用可以明顯抑制貯藏中冬棗的脂氧合酶和過(guò)氧化物酶活性,延緩超氧化物歧化酶活性的下降和丙二醛含量的上升,有助于保

5、持細(xì)胞膜的完整性,但對(duì)冬棗的過(guò)氧化氫酶活性沒(méi)有影響.臭氧水冷激處理(臭氧濃度為2mg/L,浸泡時(shí)間5min,水溫1±1℃)可以明顯降低冬棗表面細(xì)菌和真菌的數(shù)量,減少失重率,延緩冬棗硬度的下降,提高冬棗的貨架期;從微觀結(jié)構(gòu)觀察發(fā)現(xiàn),臭氧水冷激處理可以清洗冬棗表皮裂縫和皮孔的蠟質(zhì),有助于棗果內(nèi)部CO<,2>氣體的排逸,從而延緩了冬棗的酒化;此外,冷激處理可以明顯降低冬棗表面殘留的農(nóng)藥;如馬拉硫磷、氯氰菊酯和溴氰菊酯農(nóng)藥的含量,提高棗果的食用