冬棗性狀及濕冷貯藏（+O-,3-）中生理變化與調(diào)控的研究.pdf

1、冬棗是一種外形美觀、皮薄質(zhì)脆、營養(yǎng)豐富的水果,目前在環(huán)渤海灣地區(qū)已經(jīng)形成了較大規(guī)模的栽種面積,產(chǎn)量也在逐年遞增;易失水、易腐爛和易產(chǎn)生CO<,2>氣體傷害是冬棗貯藏中主要存在的問題.溫冷貯藏可以提供高濕低溫的貯藏環(huán)境,并結(jié)合臭氧的協(xié)同作用,對棗果的失水、腐爛有很好的延緩作用,同時由于棗果在濕冷庫中采用開孔果箱散放的方式,以及開門換氣等措施對防止CO<,2>濃度積累有明顯的效果.課題以冬棗為試材,對砧木選擇、植物激素使用、呼吸類型和冰點變

2、化對冬棗營養(yǎng)成分和耐貯性的影響,濕冷貯藏中冬棗生理生化的變化規(guī)律,臭氧水冷激處理對冬棗表面微生物、營養(yǎng)品質(zhì)和殘留農(nóng)藥的影響,以及浸鈣處理對冬棗軟化和貨架期的影響等內(nèi)容進行了研究,結(jié)果如下:砧木和膨大素的使用是影響冬棗口感、營養(yǎng)品質(zhì)和耐貯性的主要因素,其中酸棗砧木冬棗的產(chǎn)量和單果重要小于金絲小棗砧木,但前者酸甜可口、耐貯性好,推廣前景更好;采前管理中多次使用膨大素等植物生長激素,雖然帶來了產(chǎn)量和單果重的增加,但由于生長過快,會導致棗果含糖

3、量、維生素C含量等營養(yǎng)指標和耐貯性下降,同時,棗果內(nèi)部會形成空腔,增加果柄的脫落率,引發(fā)果柄脫落形成自然傷口處的霉菌滋生,造成果實的腐爛變質(zhì).通過研究室溫和低溫兩種條件下不同成熟度冬棗的呼吸強度的變化規(guī)律,以及貯藏中品質(zhì)變化,說明冬棗的呼吸強度受外界條件的影響尤為明顯,確定其呼吸類型還需進一步系統(tǒng)研究.成熟度和采收期等因素都會影響到冬棗的冰點值,冬棗冰點通常在-5℃以下,貯藏中還會不斷下降,但冬棗在-3℃的濕冷保鮮庫存放7天后,部分棗果

4、表面有冷害出現(xiàn),建議冰溫貯藏的溫度為-1.5±0.5℃,后期可以降為-2.5±0.5℃.冬棗貯藏過程中,果膠甲酯酶和淀粉酶可能是冬棗軟化的關(guān)鍵性酶,濕冷貯藏+O<,3>的協(xié)同作用可以抑制冬棗果膠甲酯酶和淀粉酶活性的上升,提高多聚半乳糖醛酸酶活性,降低纖維素酶活性,最終延緩冬棗硬度和不溶性果膠含量的下降.濕冷貯藏+O<,3>的協(xié)同作用可以明顯抑制貯藏中冬棗的脂氧合酶和過氧化物酶活性,延緩超氧化物歧化酶活性的下降和丙二醛含量的上升,有助于保

5、持細胞膜的完整性,但對冬棗的過氧化氫酶活性沒有影響.臭氧水冷激處理(臭氧濃度為2mg/L,浸泡時間5min,水溫1±1℃)可以明顯降低冬棗表面細菌和真菌的數(shù)量,減少失重率,延緩冬棗硬度的下降,提高冬棗的貨架期;從微觀結(jié)構(gòu)觀察發(fā)現(xiàn),臭氧水冷激處理可以清洗冬棗表皮裂縫和皮孔的蠟質(zhì),有助于棗果內(nèi)部CO<,2>氣體的排逸,從而延緩了冬棗的酒化;此外,冷激處理可以明顯降低冬棗表面殘留的農(nóng)藥;如馬拉硫磷、氯氰菊酯和溴氰菊酯農(nóng)藥的含量,提高棗果的食用