靈武長棗采后生理與貯藏技術(shù)研究.pdf

1、靈武長棗是寧夏具有地方特色的優(yōu)良鮮食棗品種,其果實(shí)色艷昧濃、酥脆爽口、酸甜適中、風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富、品質(zhì)上乘,富含各種礦物質(zhì)和維生素,是鮮食棗果中的極品。
　　 長棗采后貯藏期間很容易發(fā)生酒軟、腐爛等現(xiàn)象,微生物浸染嚴(yán)重,對于這方面的研究是解決長棗保鮮問題的前提。針對10～20℃下貯藏的長棗,本文首先研究了它的糖類物質(zhì)變化情況,同時(shí)研究了不同貯藏時(shí)期的生理活動(dòng)的變化情況,然后進(jìn)行了不同抑菌劑的抑菌試驗(yàn),并就目前研究比較熱點(diǎn)的生理

2、調(diào)節(jié)劑開展了一定的工作。初步篩選出了一些有效的保鮮處理方法。在此基礎(chǔ)上提出了長棗采后的一些生理生化指標(biāo)的變化情況,并確定了適宜于長棗貯藏的保鮮技術(shù)措施。通過研究,得出以下結(jié)論:
　　 1.長棗在10～20℃貯藏條件下,淀粉含量呈下降趨勢,總糖和還原糖含量先升高后降低,蔗糖含量有所下降,但變化不明顯。
　　 2.10～20℃條件下,不同成熟度的棗果,貯藏效果有明顯的不同。適宜的成熟度有利于棗果的貯藏。成熟度過高,乙醇含量積

3、累迅速,軟化嚴(yán)重,失水也嚴(yán)重；成熟度越低,組織未成熟,保水力弱,風(fēng)味不能完全形成。試驗(yàn)結(jié)果表明,貯藏用棗果,以八成熟時(shí)采摘為宜。
　　 3.長棗本身帶菌,分離出主要的微生物種類為青霉、黑根霉、灰霉、曲霉和交鏈孢。其中青霉檢出率高,灰霉、黑根霉次之,曲霉和交鏈孢最少。通過平板抑菌和活體試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)仲丁胺、多菌靈、那它霉素、KDZ棗液體保鮮劑都有一定的抑菌效果,其中KDZ的抑菌效果最佳,為首選抑菌劑。
　　 4.10～20℃條