20406.富硒靈芝功能醬油的初步研制

1、分類(lèi)號(hào)：Q939.99學(xué)校代碼：10373密級(jí)：學(xué)號(hào)：10915071103碩士學(xué)位論文碩士學(xué)位論文題目：目：富硒靈芝功能醬油的初步研制PreliminaryresearchofSeenrichedGanodermalucidumFunctionalSoySance論文作者：論文作者：郭瑩瑩指導(dǎo)教師：指導(dǎo)教師：李峰專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：植物學(xué)研究方向：研究方向：應(yīng)用微生物淮北師范大學(xué)研究生處二○一二年五月I富硒靈芝功能醬油的初步研制富硒靈

2、芝功能醬油的初步研制郭瑩瑩（植物學(xué)）摘要：靈芝是我國(guó)傳統(tǒng)名貴食療和藥用真菌，生物微量元素硒是人體必需微量元素之一，在人體內(nèi)具有多方面的生理功能。富硒靈芝功能醬油，能夠融合靈芝與硒的功效于一體，使人們?cè)谌粘ｏ嬍持蟹啦?、治病，提高生命質(zhì)量。醬油是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中必需的、具有民族特色的調(diào)味品之一，是日韓、東南亞各國(guó)乃至歐美人民飲食生活中不可或缺的調(diào)味品。為提高醬油的品質(zhì)，近幾年來(lái)相繼開(kāi)發(fā)成功了香菇、蘑菇醬油等，但對(duì)于富硒靈芝功能醬油的開(kāi)發(fā)和

3、研制鮮見(jiàn)報(bào)道，市場(chǎng)上也無(wú)相關(guān)的產(chǎn)品。本研究對(duì)優(yōu)化培養(yǎng)得到的富硒靈芝進(jìn)行浸提，將浸提液與市售一級(jí)醬油勾兌，配制成富硒靈芝功能醬油，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)功能型食用菌醬油的開(kāi)發(fā)具有重要意義。主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及結(jié)論如下：首先，通過(guò)碳源、氮源、亞硒酸鈉濃度、初始pH、接種量、培養(yǎng)溫度和搖床轉(zhuǎn)速的單因素試驗(yàn)以及對(duì)葡萄糖含量、馬鈴薯含量、蛋白胨含量、初始pH、接種量、培養(yǎng)溫度和搖床轉(zhuǎn)速進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化得出靈芝富硒發(fā)酵培養(yǎng)的最佳培養(yǎng)基組成。在亞硒酸鈉含量為0.01%的

4、條件下，優(yōu)化培養(yǎng)基的組成為葡萄糖含量4%，馬鈴薯浸出液的含量20%，蛋白胨含量1%，KH2PO4含量0.3%MgSO4含量0.15%。在pH=7.0，接種量為10%，培養(yǎng)溫度為28℃，搖床轉(zhuǎn)速為180rmin的條件下培養(yǎng)出的富硒靈芝的菌絲干重為1.528g100mL，有機(jī)硒的含量為4115.36μgg，硒有機(jī)化的程度為73.46%。然后，通過(guò)不同浸提劑、不同浸提液濃度、浸提溫度和浸提時(shí)間的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)得出在90℃水域環(huán)境中，浸提

5、28小時(shí)，富硒靈芝有機(jī)硒浸出率最高，以濃度為0.8molL的氯化鈉溶液為浸提劑浸提液中有機(jī)硒的含量為1111.97g100mL以濃度為75%的乙醇溶液為浸提劑浸提液中有機(jī)硒的含量為1386.05μg100mL。最后，通過(guò)比較富硒靈芝浸提液加入量對(duì)醬油風(fēng)味的影響得出將0.5%的純凈水浸提液、1%的氯化鈉浸提液和0.5%的乙醇浸提液與市售一級(jí)原醬油混合勾兌，配制出的醬油，鮮味和苦味融合，靈芝特色較明顯，略帶靈芝香氣。富硒靈芝功能型醬油的原料