‘河套’蜜瓜果實(shí)采后品質(zhì)變化特征與成熟衰老調(diào)控特性研究.pdf

1、‘河套’蜜瓜是內(nèi)蒙古河套地區(qū)優(yōu)質(zhì)甜瓜品種，其果實(shí)純香甘甜，風(fēng)味獨(dú)特，但采后極易腐爛變質(zhì)，了解并闡明其果實(shí)采后品質(zhì)變化規(guī)律以及果實(shí)成熟衰老調(diào)控機(jī)制具有重要的理論和實(shí)踐意義。本研究以采收成熟的‘河套’蜜瓜果實(shí)為試材，采用外部形態(tài)觀測和內(nèi)在生理指標(biāo)測定相結(jié)合的方法，在自然貯藏條件下觀測了果實(shí)采后外觀與營養(yǎng)品質(zhì)、活性氧代謝特征、果實(shí)軟化特性、乙烯含量動態(tài)變化以及對果實(shí)成熟衰老的調(diào)控特性，主要研究結(jié)果如下:
　　1.在自然貯藏條件下，貯藏第

2、2天，‘河套’蜜瓜果實(shí)特有的顏色、風(fēng)味、質(zhì)地逐漸形成，并持續(xù)至貯藏第6天;之后，隨著貯藏時間的延長，果實(shí)外觀品質(zhì)顯著下降，表現(xiàn)為果面粗糙，香氣變淡，質(zhì)地變軟，同時伴有病斑出現(xiàn)，直至貯藏第12天時果肉潰敗腐爛。
　　2.在自然貯藏條件下，‘河套’蜜瓜果實(shí)主要營養(yǎng)成分均發(fā)生相應(yīng)變化，其中可溶性固形物、可溶性蛋白、有機(jī)酸含量均呈先升高后下降的變化趨勢;采收成熟的果實(shí)中總糖含量較高，在貯藏期間呈緩慢下降趨勢;Vc含量則在整個貯藏期間呈持續(xù)

3、升高的變化趨勢。
　　3.在自然貯藏條件下，‘河套’蜜瓜果實(shí)糖分含量變化顯著，其中還原糖含量呈下降趨勢，在貯藏后期（第6～12天），葡萄糖和果糖含量迅速下降。蔗糖含量呈小幅波動上升趨勢。貯藏期間，淀粉含量呈先升后降的變化趨勢。在貯藏第2天時，調(diào)控糖分代謝的酶凈活性由分解活性轉(zhuǎn)化為合成活性，并在貯藏第4天時達(dá)到最大值。之后酶凈活性緩慢下降直至貯藏結(jié)束，但一直表現(xiàn)為合成活性。
　　4.在自然貯藏條件下，‘河套’蜜瓜果實(shí)超氧陰離子

4、(O2·-)產(chǎn)生速率、過氧化氫(H2O2)含量呈上升變化趨勢，相應(yīng)的抗氧化酶活性增強(qiáng)，其中超氧化物歧化酶(SOD)活性呈先下降后上升的變化，過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸-過氧化物酶(APX)活性呈先上升后下降的變化趨勢，且三者先后達(dá)到活性峰值，維持一段時間高活性水平后開始下降。
　　5.在自然貯藏條件下，‘河套’蜜瓜果肉組織相對電導(dǎo)率及丙二醛含量呈上升趨勢;脂氧合酶(LOX)活性在貯藏第2天有小幅升高后下降

5、，在貯藏第5天迅速升高并達(dá)到最大值，之后LOX活性迅速下降直至貯藏結(jié)束。
　　6.在自然貯藏條件下，‘河套’蜜瓜果實(shí)果肉邊緣硬度及中心硬度均呈下降趨勢，邊緣硬度高于中心硬度且下降速度較快;多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在貯藏前期較低，在貯藏第4天后活性迅速升高并達(dá)到峰值，在貯藏第6天后PG活性呈波動性上升趨勢直至貯藏結(jié)束，推測其在后期果實(shí)軟化中發(fā)揮重要功能。
　　7.在整個貯藏期間，乙烯含量變化呈單峰曲線，貯藏前期含量極低，在