歐李果實香氣成分分析及理化特征指標的研究.pdf

1、本試驗以河北省贊皇縣歐李(Cerasus Humilis(Bge)Sok)種質資源圃歐李品系為試材,采用固相萃取技術(Solid Phase Extraction,SPE)及氣相色譜／質譜聯(lián)用儀(GasChromatography／Mass Spectrometry,GC／MS),研究了歐李果實發(fā)育過程中香氣成分的變化規(guī)律及不同品種間香氣成分的差異,同時測定了果實發(fā)育過程中內(nèi)含物的含量,并分析了內(nèi)含物與香氣成分的關系,主要結果如下:

2、r>　　 1.8個品系歐李果實的內(nèi)含物含量各不相同。Z1品系的可溶性糖、可滴定酸、Vc、可溶性固形物、棕櫚酸和亞油酸含量較高,而油酸和硬脂酸的含量較低。Z3的可溶性糖、可滴定酸、Vc、可溶性固形物、棕櫚酸和亞油酸含量較低,而油酸和硬脂酸的含量較高。采用氣質聯(lián)用技術(GC／MS)分析8個品系的脂肪酸,發(fā)現(xiàn)棕櫚酸、亞油酸、油酸的含量較高,而硬脂酸含量很低。
　　 2.Z1品系不同成熟度果實中,可溶性糖含量呈上升趨勢；可滴定酸、Vc

3、和可溶性固形物的含量都是先升高后降低。脂肪酸中,硬脂酸和油酸含量總體均呈上升趨勢,棕櫚酸含量總體呈下降趨勢,亞油酸含量先降低后升高。綜合分析,在果實近全紅和成熟階段時,各內(nèi)含物含量相對較高。
　　 3.貯藏期間,Z1品系的可溶性糖含量升高,可滴定酸和可溶性固形物含量先升高后降低,Vc含量降低,這幾種內(nèi)含物含量變化幅度均不大；各種脂肪酸的含量變化不同,棕櫚酸先降低后升高,又降低,但變化趨勢比較平緩,亞油酸含量先降低后升高,油酸含量

4、先升高后降低,硬脂酸含量呈波動性,變化幅度較小。
　　 4.用水蒸氣蒸餾法(WSD)、溶劑萃取法(SE)、索式提取法、固相萃取法(SPE)提取歐李果實中的香氣成分,并利用GC／MS技術進行了定性和定量分析,比較所得香氣成分的異同,從而選擇最適合的方法為二氯甲烷作萃取劑的固相萃取法。
　　 5.8個品系歐李果實共檢測出55種香氣成分,主要可分為酯類,醇類,醛酮類,酸類,烴類,酚類,雜環(huán)類等種類,不同品系間所含香氣成分種類及

5、相對含量既有相同的,也存在差異。其中,乙酸丁酯、乙苯、3-甲基-2-丁烯醇、對二甲苯、三氯乙烯為幾個品系主要的香氣成分。
　　 6.歐李不同成熟度果實中共檢測出61種香氣成分,不同成熟度果實中所含香氣成分種類及相對含量存在明顯差異。發(fā)育初期,香氣成分以醇類、芳香烴類、烷烴類為主。隨著果實的發(fā)育,酯類和芳香烴類成分逐漸增加,烷烴類成分逐漸減少,醇類迅速減少。果實完熟后,酯類和芳香烴類含量都開始降低,烷烴類和醇類含量略有升高。醛酮類

6、、酸類、酚類成分在歐李果實發(fā)育過程中含量均很低,變化不具有明顯的規(guī)律性。
　　 7.Z1品系果實采后貯藏過程中共檢測出81種香氣成分,不同日期所含香氣成分種類及相對含量存在明顯差異。整個貯藏過程,香氣成分以酯類、芳香烴類、烯烴類成分為主,含量一直較高的是對二甲苯、乙酸丁酯、乙苯,醛酮類成分一直很低,多數(shù)日期都沒有檢測到。各個成分變化趨勢都沒有規(guī)律性。
　　 8.歐李不同成熟度果實中香氣成分與內(nèi)含物間的存在不同相關性?？扇?/p>

7、性糖含量與烷烴類成分的種類和相對含量顯著負相關；可溶性固形物與芳香烴類的含量顯著正相關；亞油酸含量與芳香烴類種類顯著正相關；油酸含量與酯類物質種類和相對含量顯著正相關,與烷烴類物質相對含量極顯著負相關。
　　 9.歐李果實貯藏過程中香氣成分與內(nèi)含物間的存在不同相關性?？傻味ㄋ岷颗c酚類物質相對含量顯著正相關；Vc含量與酯類物質種類顯著正相關；棕櫚酸含量與烯烴類物質種類和相對含量、醇類物質相對含量顯著負相關,與醇類物質種類極顯著負