葡萄酒香氣成分分析及葡萄籽抗氧化成分研究.pdf

1、本文討論了葡萄酒的釀造技術(shù)要點(diǎn)并對(duì)相關(guān)的理化指標(biāo)、感官指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定；運(yùn)用頂空固相微萃取(Solid Phase Microextractio.SPME)，氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MAS)聯(lián)用技術(shù)對(duì)葡萄酒的香氣成分進(jìn)行了測(cè)定；以葡萄酒發(fā)酵后廢棄的葡萄籽為原料對(duì)其有效抗氧化成分進(jìn)行了研究。 對(duì)同一工藝條件下，以不同品種葡萄為原料釀造的成品酒和自制酒從理化指標(biāo)、感官評(píng)定兩個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果顯示葡萄酒的品質(zhì)主要由釀酒葡萄的質(zhì)量決定，工

2、藝次之；在對(duì)甘肅、寧夏、新疆三地的成品酒進(jìn)行對(duì)比后得到甘肅產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量最優(yōu)。 對(duì)葡萄酒揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明同一地域不同品種葡萄釀造的酒，香氣主要成分基本相同，在此基礎(chǔ)上有各自的香氣特點(diǎn)；不同地域同一品種葡萄釀造的酒，香氣成分有明顯差異，得到結(jié)果地域的差異是葡萄酒香氣差異的主要來(lái)源，品種次之；酒和葡萄果實(shí)之間的香氣有共同點(diǎn)，表明葡萄酒揮發(fā)性香氣成分來(lái)源之一是果香。 索氏抽提法提取出葡萄籽中油脂，將其加入到菜子