基于SPMe-Gc-MS的云南紅茶的香氣成分分析.pdf

1、香氣成分是茶葉品質(zhì)的重要影響因子，對(duì)茶葉香氣成分進(jìn)行提取分析是近年來研究的熱點(diǎn)。本文采用頂空-固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)方法對(duì)云南紅茶香氣成分進(jìn)行提取分析。對(duì)影響固相微萃取(HS-SPME)提取紅茶香氣的各因素進(jìn)行了研究，在此基礎(chǔ)上對(duì)云南紅茶香氣成分進(jìn)行了定性分析，同時(shí)采用HS-SPME對(duì)云南紅茶中十種花香果香香氣化合物進(jìn)行了定量分析。主要研究內(nèi)容如下:
　　1、云南紅茶香氣成分提取和分析
　　(1)

2、以香氣成分總峰面積為指標(biāo)，對(duì)5種不同型號(hào)萃取頭進(jìn)行靈敏度和重復(fù)性實(shí)驗(yàn)，最終選擇50/30μm DVB/PDMS/CAR萃取頭。
　　(2)對(duì)NaCl飽和度、茶水比、萃取時(shí)間和萃取溫度4個(gè)影響因素進(jìn)行單因素優(yōu)化，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行中心組合實(shí)驗(yàn)(CCD)，得到最佳萃取條件為NaCl飽和度100％、茶水比1∶5.92、萃取時(shí)間60.9min、萃取溫度60℃。設(shè)計(jì)混料實(shí)驗(yàn)(Mixture Design)對(duì)變溫萃取過程中不同萃取溫度所用時(shí)間占總

3、時(shí)間的比例進(jìn)行優(yōu)化，得到的最佳控溫方式為30℃萃取11.9min，50℃萃取17.4min，70℃萃取30.7min。相比恒溫萃取，變溫萃取能夠萃取到更多低沸點(diǎn)化合物，萃取到的香氣總量也更高。
　?。?)采用優(yōu)化后的HS-SPME方法對(duì)16個(gè)云南紅茶樣品的香氣成分進(jìn)行萃取，共鑒定出115種香氣化合物，主要包括醇類、醛類、酯類及烯烴類。其中72種成分為16個(gè)樣品所共有，占總香氣含量的比例均在60％以上。檢測到的香氣化合物中花香果香化

4、合物平均含量40.64％。
　　2、云南紅茶花香果香香氣化合物定量分析
　　(1)以峰面積為指標(biāo)，對(duì)比5種萃取頭對(duì)10種花香果香化合物（芳樟醇、苯乙醛、芳樟醇氧化物、苯乙醇、香葉醇、橙花醇、苯甲醇、α-萜品醇、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮）的萃取效果，最終選擇75μm CAR/PDMS萃取頭;
　　(2)對(duì)茶水比、萃取時(shí)間和萃取溫度3個(gè)萃取影響因素進(jìn)行單因素優(yōu)化，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，得到最佳萃取條件為:茶水比1∶5、