辣椒恒濁與分階段控溫熱風(fēng)干燥的對比試驗研究.pdf

1、辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒還含有豐富的維生素卜胡蘿卜素、葉酸、辣椒堿、磷、鈣、鐵等物質(zhì)。干制辣椒歷來是我國的名優(yōu)特產(chǎn),也是我國主要的傳統(tǒng)出口商品,其產(chǎn)量和貿(mào)易量均居世界之首。隨著生活水平的提高,人們對辣椒干燥工藝提出了更高的要求;我國辣椒收獲季節(jié)適逢陰雨潮濕天氣,使得辣椒的干燥和貯藏成為加工中亟需解決的問題;干辣椒作為主要調(diào)味品,常年都在食用,而田間生產(chǎn)季節(jié)有限,需要對鮮辣椒進行脫水干制以調(diào)節(jié)淡旺季供應(yīng)矛盾。因此,研究辣

2、椒良好的干燥工藝對提高人民生活水平,增加農(nóng)民收入具有重要的現(xiàn)實意義。
　　 目前,國內(nèi)對辣椒熱風(fēng)干燥的研究主要是在恒溫條件下進行的,還沒有進行分階段控溫熱風(fēng)干燥及恒溫與分階段控溫熱風(fēng)干燥對比試驗的相關(guān)研究。又有花椒恒溫與控溫熱風(fēng)干燥的對比試驗研究結(jié)果表明,控溫條件下花椒的綜合指標明顯優(yōu)于恒溫條件下的綜合指標。因此,進行辣椒恒溫與分階段控溫熱風(fēng)干燥的對比試驗研究具有一定的學(xué)術(shù)價值。
　　 本論文選擇熱風(fēng)溫度、熱風(fēng)速度為試驗

3、因子,進行了辣椒恒溫與分階段控溫熱風(fēng)干燥的對比試驗研究,在薄層干燥試驗臺上進行試驗,并運用EXCEL,Matlab,SPSS等數(shù)據(jù)處理軟件對試驗數(shù)據(jù)進行分析處理,得出試驗結(jié)果。試驗結(jié)果表明:
　　 1)在恒溫和分階段控溫熱風(fēng)干燥兩種條件下,辣椒干燥特性曲線隨著熱風(fēng)溫度和風(fēng)速的提高變化較明顯。
　　 2)通過分析試驗數(shù)據(jù),對常用的三種干燥模型進行對比,得出Page方程能更好地表達辣椒恒溫和分階段控溫兩種條件下的熱風(fēng)干燥特性

4、。選擇Page方程作為辣椒熱風(fēng)干燥的數(shù)學(xué)模型。
　　 3)利用Matlab軟件對恒溫和分階段控溫熱風(fēng)干燥兩種條件下的辣椒干燥特性曲線進行擬合分析,得出各試驗條件下的擬合函數(shù)表達式,并繪制了實測值與擬合值的對比圖。
　　 4)在恒溫和分階段控溫熱風(fēng)干燥兩種條件下,辣椒干燥后的品質(zhì)相差不大,但是綜合評價結(jié)果后者明顯優(yōu)于前者。
　　 5)通過對不同試驗條件下的綜合評價結(jié)果進行方差分析可知,熱風(fēng)溫度對辣椒熱風(fēng)干燥綜合指標