預(yù)冷和1--MCP處理對(duì)果蔬產(chǎn)地短期貯藏品質(zhì)的影響.pdf

1、產(chǎn)地預(yù)冷是果蔬冷鏈物流的開(kāi)端，對(duì)果蔬的流通品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。在現(xiàn)代果蔬冷鏈物流中，新鮮果蔬采收后需要在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷和短期的貯藏保鮮處理，以確保果蔬品質(zhì)，方便配貨和運(yùn)輸。實(shí)踐證明，果蔬從采收到進(jìn)入低溫和保鮮處理的時(shí)間越短，對(duì)其品質(zhì)保持的效果就越好，貯藏期和貨架期越長(zhǎng)。因此，產(chǎn)地預(yù)冷和貯藏保鮮處理對(duì)搞好果蔬物流具有重要意義。
　　為了滿足人們對(duì)健康時(shí)令果蔬的需求，現(xiàn)代化的大型農(nóng)業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)模式往往以果蔬的多品類(lèi)規(guī)?；幚砘蛸A藏為主。然

2、而，不同果蔬種類(lèi)貯藏保鮮條件不一，多品類(lèi)的生產(chǎn)模式會(huì)造成技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大，且統(tǒng)一性不好。因此，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程，減少產(chǎn)地貯藏實(shí)際操作中的技術(shù)難度十分必要。本文以大型農(nóng)業(yè)企業(yè)——明康匯生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)為實(shí)驗(yàn)基地，以貯藏適溫為0～4℃、8～12℃和常溫的多個(gè)果蔬品種為試材，研究不同預(yù)冷方式和1-MCP處理對(duì)多種果蔬采后產(chǎn)地短期貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化的影響，為生產(chǎn)實(shí)際中果蔬物流品質(zhì)的控制和相應(yīng)技術(shù)規(guī)程的制定提供依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:

3、>　　(1)真空預(yù)冷能夠顯著抑制葉菜類(lèi)和花菜類(lèi)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的呼吸作用，延緩Vc含量的下降和細(xì)胞膜滲透率的上升，降低葉菜的轉(zhuǎn)黃速度，從而維持其良好的外觀品質(zhì)。真空預(yù)冷適合葉菜類(lèi)和花菜類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)地貯藏時(shí)多批量、大規(guī)模統(tǒng)一處理，但并不適用于茄果類(lèi)和瓜菜類(lèi)。冷水預(yù)冷更適合茄果類(lèi)和瓜菜類(lèi)產(chǎn)品的中長(zhǎng)期貯藏，對(duì)減輕果蔬的冷害癥狀和維持較好的品質(zhì)效果顯著。
　　(2)1-MCP能夠降低不同果蔬的呼吸強(qiáng)度和失重率，保持瓜類(lèi)果蔬的糖酸比，延緩Vc含

4、量的下降，維持細(xì)胞膜透性，降低甜椒類(lèi)蔬菜的轉(zhuǎn)色速度，保持果蔬較好的貯藏品質(zhì)。在常溫下采用濃度為1μL/L的1-MCP熏蒸處理24 h，可以作為一種標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程用于多批量果蔬的產(chǎn)地貯藏，并且可以多品種統(tǒng)一處理，減少了實(shí)際操作中的技術(shù)難度。
　　(3)在真空預(yù)冷后再進(jìn)行1-MCP處理對(duì)菠菜的保鮮效果最好;單獨(dú)常溫1-MCP處理比單獨(dú)冷庫(kù)預(yù)冷對(duì)菠菜的保鮮效果好;在冷庫(kù)預(yù)冷的同時(shí)進(jìn)行1-MCP處理對(duì)菠菜的保鮮效果介于單獨(dú)常溫1-MCP處