蘋果醋及蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)飼料蛋白的研究.pdf

1、為了解決大量蘋果和節(jié)果渣這一巨大資源的利用問題,本論文以蘋果汁和節(jié)果渣為原料,分別進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)。主要對(duì)酵母菌、醋酸菌進(jìn)行篩選,旨在選出適宜蘋果醋發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)菌種,并確定了節(jié)果醋發(fā)酵工藝條件；同時(shí)對(duì)蘋果渣進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)飼料蛋白,確定了蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)飼料蛋白的最佳菌種混合比例以及營(yíng)養(yǎng)條件和發(fā)酵工藝條件,主要研究結(jié)果如下:
　　 1.利用新鮮蘋果榨取的節(jié)果汁進(jìn)行發(fā)酵,篩選到一株適合于蘋果酒發(fā)酵的酵母菌Y1,其耗糖速度快,產(chǎn)酒精能力強(qiáng),

2、發(fā)酵液具有果香和酒香,口感好；同時(shí)通過透明圈法經(jīng)過仞篩得到七株產(chǎn)酸能力強(qiáng)的醋酸菌,再將七株菌進(jìn)行復(fù)篩篩選得到一株產(chǎn)酸快、酒精轉(zhuǎn)化率高的醋酸菌-AS-2。
　　 2.通過對(duì)影響醋酸發(fā)酵規(guī)律的主要因素:初始酒精含量、接種量和發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并得到液態(tài)法發(fā)酵醋酸的最佳工藝條件:初始酒精濃度6％,接種量5％,發(fā)酵時(shí)間120h。
　　 3.通過對(duì)在發(fā)酵后的蘋果醋中添加蘋果汁、木糖醇、蜂蜜和純凈水進(jìn)行調(diào)配,得到發(fā)酵

3、蘋果醋飲料的最佳配方:蘋果醋15％,節(jié)果汁20％,木糖醇6％,蜂蜜5％。
　　 4.以黑曲霉、綠色木霉等六株菌為出發(fā)菌株,通過單一菌種發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、雙菌混合和三菌混合發(fā)酵實(shí)驗(yàn),得到各菌株之間的協(xié)同關(guān)系,發(fā)現(xiàn)三菌混合發(fā)酵產(chǎn)物卡H蛋白的含量明顯優(yōu)于單一菌種發(fā)酵產(chǎn)物粗蛋白含量,并對(duì)三菌種混合發(fā)酵比例進(jìn)行實(shí)驗(yàn),得到黑曲霉:納豆芽孢桿菌:熱帶假絲酵母最佳接種比例為2:2:1。
　　 5.在蘋果渣中添加一定量的尿素、硫酸銨和水,以及不同