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1、該文的目的是充分利用蘋果、蘋果濃縮汁或蘋果加工廠下腳料為主要原料,研究蘋果酒、蘋果醋發(fā)酵的先進(jìn)技術(shù),使蘋果酒、蘋果醋生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)連續(xù)化和系統(tǒng)化.該文通過對(duì)六株釀酒酵母發(fā)酵特性和純發(fā)酵酒液風(fēng)味的比較,選定發(fā)酵徹底、酒液感官特性較好的ActifloreF5與AS2.300混合發(fā)酵.通過對(duì)海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠三種固定材料的比較,確定海藻酸鈉作為ActifloreF5的固定載體,并最終確定海藻酸鈉濃度為2﹪,氯化鈣的濃度為10﹪的組合是載體濃度的
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