我國黑木耳標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀研究_第1頁
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文檔簡介

1、<p>  我國黑木耳標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀研究</p><p>  摘要:對我國現(xiàn)行的黑木耳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整理分析,并對不同標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)、重金屬指標(biāo)、農(nóng)藥殘留等要求進(jìn)行比較研究,為提高黑木耳的品質(zhì)和食用安全性提供參考。 </p><p>  關(guān)鍵詞:黑木耳;標(biāo)準(zhǔn);研究 </p><p><b>  中圖分類號:TB </b></p>&

2、lt;p><b>  文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A </b></p><p>  文章編號:16723198(2015)13018502 </p><p>  黑木耳(Auricularia auricular),又名黑菜、木耳、云耳,木耳目,木耳科,是我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌,主要分布于黑龍江、吉林、福建、湖北、湖南、貴州、云南、廣西、四川等地。黑木耳色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,

3、味道鮮美,營養(yǎng)豐富,有“素中之葷”、“素中之王”的美譽,具有明目養(yǎng)胃、活血補血、補氣益肺、潤腸解毒等功能。黑木耳富含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素,其鐵含量為食用菌中最高,是一種經(jīng)濟價值很高的食用菌。 </p><p>  近年來,我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中發(fā)展最快的支柱產(chǎn)業(yè)之一,已成為繼糧、棉、油、菜、果之后的第六大種植產(chǎn)業(yè),是很多縣域經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。國家、農(nóng)業(yè)部、林業(yè)部及一

4、些地區(qū)對食用菌的生產(chǎn)、品質(zhì)、檢驗、貯存加工、包裝、流通等方面制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本文對我國黑木耳的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整理分析,對不同的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行比較研究,以期為黑木耳品質(zhì)的提升提供參考。 </p><p>  1黑木耳的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) </p><p>  表1黑木耳的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) </p><p>  編號標(biāo)準(zhǔn)名稱主要內(nèi)容 </p><p>  1GB 19

5、169-2003 </p><p>  黑木耳菌種規(guī)定了黑木耳菌種的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯運等,適用于黑木耳菌種的生產(chǎn)、流通和使用。 </p><p>  2GB/T 6192-2008 </p><p>  黑木耳規(guī)定了黑木耳干制產(chǎn)品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存,適用于經(jīng)熱風(fēng)、晾曬、干燥加工的黑木

6、耳干制品。 </p><p>  3GB/T 23395-2009 </p><p>  地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品 盧氏黑木耳規(guī)定了盧氏黑木耳的的術(shù)語和定義、地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存,適用于盧氏黑木耳。 </p><p>  4LY/T 1649-2005 </p><p>  保鮮黑木耳規(guī)定了保鮮黑木耳的技

7、術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存,適用于以干品黑木耳為原料加工生產(chǎn)的保鮮黑木耳。 </p><p>  5LY/T 1207-2007 </p><p>  黑木耳塊規(guī)定了黑木耳塊的術(shù)語和定義、要求、抽樣方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存,適用于以黑木耳干品為原料壓縮制成的黑木耳塊。 </p><p>  6NY/T 1838-2010 <

8、;/p><p>  黑木耳等級規(guī)格規(guī)定了黑木耳等級規(guī)格的術(shù)語和定義、要求、包裝和標(biāo)識,適用于黑木耳干品。 </p><p>  7DB 22/T 1787-2013 </p><p>  地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品黃松甸黑木耳規(guī)定了黃松甸黑木耳地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的的術(shù)語和定義、保護地域范圍及自然條件、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存,適用于黃松甸黑木耳。 </p

9、><p>  8DB 13/T 1048-2009 </p><p>  無公害全日光露地黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)定了無公害全日光露地黑木耳的產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、栽培技術(shù)管理、包裝、運輸和貯存,適用于河北省中北部區(qū)域范圍內(nèi)無公害全日光露地黑木耳生產(chǎn)。 </p><p>  9DB 33/T 798-2010 </p><p>  桑枝黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)

10、程規(guī)定桑枝黑木耳的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境、品種選擇、原料、菌棒制作培養(yǎng)、出耳管理、病蟲害防治、采收,適用于桑枝黑木耳露地栽培。 </p><p>  10DB 510800/T016-2010 </p><p>  黑木耳段木密植生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)定了黑木耳段木密植生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求、良種選育、栽培管理技術(shù)和采收、加工、包裝、貯藏,適用于廣元市行政區(qū)域無公害黑木耳段木密植生產(chǎn)。 </p

11、><p>  目前,只適用于黑木耳的非企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有10個,包括黑木耳的菌種、等級、生產(chǎn)技術(shù)、地理標(biāo)志產(chǎn)品、衛(wèi)生指標(biāo)等方面,相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)見表1。 </p><p>  此外,黑木耳是食用菌的一種,還要符合食用菌的標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)。例如:NY/T 2375-2013《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T 749-2012《綠色食品 食用菌》、GB 7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。不同

12、標(biāo)準(zhǔn)對黑木耳的感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)的要求有所不同,比較不同的黑木耳標(biāo)準(zhǔn),能更好的了解黑木耳的標(biāo)準(zhǔn)。 </p><p>  2不同標(biāo)準(zhǔn)對黑木耳規(guī)定的比較 </p><p><b>  2.1品質(zhì)要求 </b></p><p>  黑木耳的感官和理化指標(biāo)包括色澤、形態(tài)、耳片厚度、雜質(zhì)、拳耳、薄耳、流失耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳、氣味、干濕比、水分、灰分、總

13、糖、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維等。黑木耳產(chǎn)品有一級、二級、三級之分,每個等級在耳片色澤、形態(tài)、耳片厚度、雜質(zhì)、拳耳、薄耳上存在一定差異,每個等級均不能存在流失耳、蟲蛀耳、爛霉耳。不同標(biāo)準(zhǔn)對黑木耳品質(zhì)指標(biāo)的比較見表2。 </p><p>  表2不同標(biāo)準(zhǔn)對黑木耳品質(zhì)指標(biāo)的比較 </p><p>  項目GB/T 6192 </p><p>  -2008GB/T 233

14、95 </p><p>  -2009DB 22/T </p><p>  1787-2013LY/T 1207 </p><p>  -2007LY/T 1649- </p><p><b>  2005 </b></p><p>  干濕比一級≥1∶13 </p><p&g

15、t;  二級、三級≥1∶12一級1∶15以上 </p><p><b>  二級1∶14以上 </b></p><p>  三級1∶13以上一級1∶15以上 </p><p><b>  二級1∶14以上 </b></p><p>  三級、等外1∶13以上 </p><p>

16、;  1∶10以上濕干比 </p><p><b>  一級≥12∶1 </b></p><p><b>  二級≥10∶1 </b></p><p><b>  三級≥8∶1 </b></p><p>  水分/%≤14≤13≤14≤12-   灰分/%≤6.03-6≤4.

17、03.0-6.0≤6.00 </p><p>  總糖/%≥22.0≥22≥22.00≥22.0≥30.00 </p><p>  粗蛋白質(zhì)/%≥7.0≥9≥10.00≥7.0≥7.00 </p><p>  粗脂肪/%≥0.40≥0.4≥0.4≥0.1≥0.38 </p><p>  粗纖維/%3.0-6.0≥3-≤6.0≤5.00 <

18、;/p><p><b>  2.2重金屬指標(biāo) </b></p><p>  由于食用菌富集重金屬能力較強,使得以植物材料為生產(chǎn)原料的食用菌中重金屬含量一般高于糧食和蔬菜等植物性食品,甚至可能高于動物性食品。食用菌可以通過物理吸附和生物富集的方式來富集重金屬,黑木耳中重金屬可能來源于其生長環(huán)境(空氣、水、土壤)、栽培基質(zhì)等。不同標(biāo)準(zhǔn)中重金屬限量指標(biāo)的比較見表3。 </

19、p><p>  由表3可知,不同標(biāo)準(zhǔn)對黑木耳中重金屬限量指標(biāo)要求各有不同,但GB 2762 -2012《食品中污染物限量》對黑木耳做出了更嚴(yán)格的規(guī)定。 </p><p>  表3不同標(biāo)準(zhǔn)對黑木耳黑木耳重金屬限量 </p><p>  指標(biāo)的比較mg/kg </p><p><b>  指標(biāo) </b></p>&

20、lt;p>  標(biāo)準(zhǔn)總砷(以As計)鉛(以Pb計)總汞(以Hg計)鎘(以Cd計) </p><p>  GB/T 6192-2008≤1.0≤2.0≤0.2≤1.0 </p><p>  GB/T 23395-2009按GB 7096 執(zhí)行 </p><p>  DB 22/T 1787-2013不得檢出≤1.0不得檢出≤0.1 </p><

21、p>  LY/T 1207-2007≤1.0≤2.0≤0.2≤1.0 </p><p>  LY/T 1649-005按GB 7096 執(zhí)行 </p><p>  GB 7096-2003≤1.0(干) </p><p>  ≤0.5(鮮)≤2.0(干) </p><p>  ≤1.0(鮮)≤0.2(干) </p><

22、;p><b>  ≤0.1(鮮) </b></p><p><b>  - </b></p><p>  GB 2762 -2012≤0.5≤1.0≤0.1≤0.5(干)≤0.2(鮮) </p><p>  2.3農(nóng)藥殘留限量指標(biāo) </p><p>  農(nóng)藥殘留是威脅食品安全的一個主要問題,在

23、某些情況下使用農(nóng)藥可以提高食用菌的產(chǎn)量,但濫用的農(nóng)藥也會影響食用菌的質(zhì)量和食用安全。食用菌生產(chǎn)過程的病蟲害主要有:培養(yǎng)基雜菌感染、生長期病害、蟲害、螨害等。GB/T 6192-2008《黑木耳》中規(guī)定了六六六、滴滴涕的限量指標(biāo),分別為0.2mg/kg和0.1mg/kg。DB 22/T 1787-2013《地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品黃松甸黑木耳》中規(guī)定多菌靈的限量指標(biāo)為1.0mg/kg。GB 7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了六六六、滴滴涕的

24、限量指標(biāo),干食用菌分別為0.2mg/kg和0.1mg/kg,鮮食用菌均為0.1mg/kg。NY/T 749-2012《綠色食品食用菌》中規(guī)定了9項農(nóng)藥殘留限量指標(biāo),分別為六六六≤0.05mg/kg、滴滴涕≤0.05mg/kg、毒死蜱≤005mg/kg、樂果≤0.02mg/kg、溴氰菊酯≤0.05mg/kg、氯氰菊酯≤0.05mg/kg、多菌靈≤1mg/kg、敵敵畏≤05mg/kg、百菌清≤2mg/kg。此外,黑木耳中農(nóng)藥殘留還應(yīng)符合GB

25、 2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的規(guī)定。 </p><p>  2.4二氧化硫殘留 </p><p>  二氧化硫類物質(zhì)是食用菌加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸,能使食用菌產(chǎn)品保持鮮艷色澤,防止食用菌褐變,還能抑制微生物繁殖,從而起到防腐作用。少量的二氧化硫?qū)θ藱C體無害,但是過量的二氧化硫則會危害人體健康。DB 22/T 1787-

26、2013《地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品 黃松甸黑木耳》規(guī)定黑木耳的二氧化硫(以SO2計)≤10.0 mg/kg。NY/T 749-2012《綠色食品食用菌》中規(guī)定鮮食用菌的亞硫酸鹽(以SO2計)≤10mg/kg,干品的亞硫酸鹽(以SO2計)≤50mg/kg。GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定干食用菌的二氧化硫(以SO2計)≤50mg/kg。 </p><p><b>  3結(jié)論 <

27、;/b></p><p>  我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)、出口和消費大國,黑木耳是我國傳統(tǒng)的食用菌。目前,不同黑木耳的標(biāo)準(zhǔn)要求有所不同,缺乏統(tǒng)一的參考標(biāo)準(zhǔn),而且存在標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、內(nèi)容簡單、技術(shù)要素少等問題。建議加大黑木耳的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的修訂力度,增加標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和技術(shù)要素。建議黑木耳生產(chǎn)過程中選擇優(yōu)良的菌種、安全的生產(chǎn)環(huán)境、嚴(yán)格控制栽培基質(zhì)中重金屬含量、規(guī)范農(nóng)藥及二氧化硫類物質(zhì)的使用、嚴(yán)格控制深加工及流通

28、環(huán)節(jié)等,以提高黑木耳的品質(zhì)和食用安全性。 </p><p><b>  參考文獻(xiàn) </b></p><p>  [1]張潤光,刁小琴,關(guān)海寧.黑木耳營養(yǎng)保健功能及其產(chǎn)品開發(fā)[J].保鮮與加工,2010,10(1):5456. </p><p>  [2]安東,李新勝,王朝川,等.黑木耳營養(yǎng)保健功能[J].中國果菜,2012,(3):5155.

29、</p><p>  [3]劉雅靜,袁延強,劉秀河,等.黑木耳營養(yǎng)保健研究進(jìn)展[J].中國食物與營養(yǎng),2010,(10):6669. </p><p>  [4]張丙春,張紅,李慧冬,等.我國食用菌標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀研究[J].食品研究與開發(fā),2008,29(10):162165. </p><p>  [5]吳素蕊,徐俊,邰麗梅,等.我國食用菌標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析[J].中國食用菌

30、,2011,30(6):710. </p><p>  [6]劉偉賢,杜冰,馬務(wù)迢,等.我國銀耳標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2015,(1):5860,64. </p><p>  [7]黎勇,黃建國,袁玲.重慶市主要食用菌的重金屬含量及評價[J].西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版,2006,28(2):231235. </p><p>  [8]管道平,胡清秀

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