奧運(yùn)餐飲安全合口味

1、<p><b>　　奧運(yùn)餐飲安全合口味</b></p><p>　　奧運(yùn)會(huì)期間，將有200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的28萬(wàn)與奧運(yùn)會(huì)相關(guān)的人員接受奧運(yùn)餐飲服務(wù)。他們?cè)诒本┰鯓映裕允裁?？這是北京奧組委不敢絲毫怠慢的大問(wèn)題。 </p><p><b>　　奧運(yùn)菜譜上有什么 </b></p><p>　　“比賽期間最想吃什么？”

2、北京奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部處長(zhǎng)陳志宇，曾經(jīng)問(wèn)一名乒乓球世界冠軍。該運(yùn)動(dòng)員給的答案是炒雞蛋?！斑@說(shuō)明越是熟悉親切的菜，對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)也就越安全?！标愔居钫J(rèn)為。 </p><p>　　于是，那些為各國(guó)運(yùn)動(dòng)員最熟悉、最感親切的菜品也成了奧運(yùn)餐桌的主旋律。陳志宇說(shuō)，既滿足運(yùn)動(dòng)員對(duì)熱量、營(yíng)養(yǎng)的要求，也照顧他們的宗教習(xí)慣及飲食口味，同時(shí)能體現(xiàn)中華飲食文化，讓運(yùn)動(dòng)員享受到中國(guó)美食美味。 </p><p>　　

3、奧運(yùn)菜譜包括清真餐、素食、低糖、印度餐、猶太餐等多種菜式，所有餐食都將標(biāo)注食品的原材料構(gòu)成以及營(yíng)養(yǎng)程度，低脂肪、高脂肪以及卡路里等?！皧W運(yùn)食譜要表達(dá)對(duì)各地運(yùn)動(dòng)員的群體關(guān)愛(ài)?！北本┦称穼W(xué)會(huì)理事長(zhǎng)蔡同一舉例說(shuō)，要考慮歐美人忌諱海參，穆斯林人不吃無(wú)鱗魚(yú)、無(wú)鰭魚(yú)，不少外國(guó)朋友不吃刺多的魚(yú)等等；此外，要確保安全無(wú)事故，不出現(xiàn)因食用食譜中的食品而引發(fā)興奮劑檢測(cè)陽(yáng)性。在去年12月27日，國(guó)際奧委會(huì)宣布2008年北京奧運(yùn)期間要進(jìn)行4500例興奮劑檢查，

4、這個(gè)數(shù)量比雅典的時(shí)候多了25％。所以類似鹵水、水發(fā)食品、泡菜等腌制食品以及燒烤類食品等一些傳統(tǒng)的中國(guó)菜都已被排除在食譜之外，因?yàn)檫@些食品在制作過(guò)程中經(jīng)常會(huì)加入一些藥材，可能會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的藥檢結(jié)果。 </p><p>　　蔡同一透露，他們已將中餐的英文名譯了近1000條。這些英文名簡(jiǎn)潔易懂并配上菜圖，能使世界各國(guó)的朋友一目了然地了解食品的材料、肉的品種和口味。比如，“宮爆雞丁”英文譯成“雞肉在酸辣醬中”，“咕嚕肉”

5、英文譯成“豬肉在酸甜醬中”。這些都充分體現(xiàn)了北京奧運(yùn)餐飲服務(wù)的國(guó)際化。 </p><p><b>　　西餐亦不遜色 </b></p><p>　　歷屆奧運(yùn)會(huì)餐飲供應(yīng)是西餐，這是全世界認(rèn)可的模式。經(jīng)國(guó)際奧組委批準(zhǔn)，在2008北京奧運(yùn)餐飲中第一次設(shè)立了中餐，并把30％的份額給了中餐。但畢竟還是西餐居多，因此北京奧運(yùn)會(huì)的菜品供應(yīng)仍將以西餐為主。北京能否提供地道的西餐呢？ &

6、lt;/p><p>　　已有400名中國(guó)廚師向遠(yuǎn)在英國(guó)的食品制備教師喬納森?愛(ài)默生學(xué)習(xí)了西方烹飪課程。為了讓運(yùn)動(dòng)員和到訪游客能在北京奧運(yùn)期間享受到英國(guó)美食，他們遠(yuǎn)赴英倫拜師求教。 </p><p>　　北京市西餐業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐斌表示，北京到今年已培訓(xùn)西餐高級(jí)廚師1萬(wàn)余人。徐斌說(shuō)，該協(xié)會(huì)近兩年來(lái)一直在開(kāi)展餐飲系列培訓(xùn)，請(qǐng)法國(guó)和美國(guó)的高級(jí)西餐師來(lái)京講授菜品制作、輔料使用、餐飲管理等。目前北京西餐業(yè)

7、可以提供美國(guó)、法國(guó)、意大利、日本、韓國(guó)、泰國(guó)等20多個(gè)國(guó)家的菜系。人們推測(cè)，奧運(yùn)會(huì)期間，將有七八百萬(wàn)國(guó)內(nèi)外游客來(lái)北京，“目前北京擁有的西餐廳僅3000多家，北京市場(chǎng)對(duì)西餐的需求將會(huì)非常大，西餐業(yè)今后會(huì)迎來(lái)了一個(gè)大發(fā)展時(shí)期?！毙毂蠼榻B說(shuō)。 </p><p>　　從農(nóng)田到餐桌全程保障 </p><p>　　除食品品種與口味外，奧運(yùn)餐飲安全問(wèn)題是最讓人關(guān)心的。 </p><p

8、>　　按照奧運(yùn)會(huì)慣例，為各個(gè)代表團(tuán)準(zhǔn)備的菜肴，都要標(biāo)明產(chǎn)地，并對(duì)產(chǎn)地進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)兩年的跟蹤，以確認(rèn)原料中沒(méi)有農(nóng)藥殘留等有毒有害物、不含興奮劑，調(diào)配料檢驗(yàn)合格，同時(shí)菜肴中的營(yíng)養(yǎng)成分品質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素要量化。 </p><p>　　北京對(duì)食品的安全檢測(cè)也達(dá)到了非?？量痰臉?biāo)準(zhǔn)。走上奧運(yùn)餐桌的所有食物從生產(chǎn)、運(yùn)輸直至入口前，都要經(jīng)過(guò)24小時(shí)全程監(jiān)控，還必須定時(shí)留樣。為選手提供的所有食物原料必須來(lái)自指定的食品供應(yīng)

9、商，在進(jìn)入廚房前還必須接受農(nóng)藥殘留、細(xì)菌含量等檢查，以確保不會(huì)影響選手的健康。 </p><p>　　早在去年8月8日，北京就啟動(dòng)了奧運(yùn)食品回溯追查系統(tǒng)，只要登陸網(wǎng)絡(luò)，管理者即可通過(guò)攝像頭觀察到各奧運(yùn)食品供應(yīng)商車間和倉(cāng)庫(kù)的運(yùn)營(yíng)情況，并了解各定點(diǎn)餐館服務(wù)商每天提供的菜單以及各種原材料從生產(chǎn)者的田野到消費(fèi)者的餐桌等各個(gè)環(huán)節(jié)的參與者。 </p><p>　　“到時(shí)候，運(yùn)動(dòng)員刷卡就餐，吃了哪些食品

10、，這些食品的相關(guān)信息，都能通過(guò)胸卡識(shí)讀設(shè)備馬上讀取，包括他選的菜譜、食品原料、該食品的配送中心、生產(chǎn)加工企業(yè)乃至最終源頭――農(nóng)田的種植、養(yǎng)殖信息，如果哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，能夠迅速查到，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)運(yùn)動(dòng)員菜譜的精細(xì)化管理。”蔡同一介紹說(shuō)。 </p><p>　　據(jù)了解，這個(gè)追溯系統(tǒng)已在首批5家?jiàn)W運(yùn)餐飲供應(yīng)企業(yè)、41家加工配送企業(yè)、10個(gè)超市中建成并運(yùn)行。今年北京又建立了280個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，對(duì)奧運(yùn)定點(diǎn)賓館飯店、比賽和訓(xùn)練場(chǎng)館