餐飲安全管理制度

1、食品原料采購與索證制度食品原料采購與索證制度1、采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原、采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供照相關(guān)食品安全標準進行核查。照相關(guān)食品安全標準進

2、行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。存，以備查驗。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5、無、無《食品

3、衛(wèi)生許可證食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證》、《食品流食品流通許可證通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證索票。生肉、禽類應(yīng)定應(yīng)當(dāng)索證

4、的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。格證明，并做好記錄。從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、

5、餐飲餐飲人員必須在接受食品安全人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。事餐飲服務(wù)工作。2、認真制定、認真制定培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。職業(yè)道德和法制教育的

6、培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于2020、5050、1515課時。課時。4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，