鴨梨采后果實(shí)褐變的影響因素及發(fā)生機(jī)理的研究.pdf

1、本文對鴨梨采后果實(shí)褐變的影響因素及發(fā)生機(jī)理進(jìn)行了研究。文章確定了鴨梨采后褐變的主要影響因素為采收成熟度和降溫方法，在此基礎(chǔ)上，選用兩種不同采收成熟度(9月上旬和9月下旬采摘)的鴨梨，結(jié)合不同的降溫方法，即急速降溫(從常溫直接降到0℃)和緩慢降溫(從12℃入庫，每5d降低2℃，用30d時(shí)間降到0℃)，著重研究了不同降溫方法對不同采收成熟度鴨梨采后的抗逆性、酚類物質(zhì)、膜脂過氧化、膜脂脂肪酸、CO2溶解量及種子生理的影響，以及與鴨梨果實(shí)衰老及

2、褐變的關(guān)系。研究表明，延遲采收提高了果肉和果心的可溶性固形物、還原糖、Vc、GSH、可溶性蛋白、亞麻酸、亞油酸含量和U/S值，降低了果肉和果心的相變溫度，提高了鴨梨果實(shí)的抗冷性；急降溫處理造成了對早采果實(shí)特別是果心的低溫傷害；果皮部位占到整個(gè)鴨梨果實(shí)呼吸總量的90％以上，CO2在果實(shí)由內(nèi)到外的組織中的溶解量是遞減的；鴨梨種子屬于采后呼吸高峰型，與果實(shí)同時(shí)出現(xiàn)呼吸和乙烯高峰，乙烯在子房室內(nèi)逐漸積累，種子生理代謝與果心成熟衰老及褐變存在一定