萌發(fā)蕎麥抗氧化活性及抑菌效果研究.pdf

1、本文以蕎麥為原料，研究確定其萌發(fā)的最佳工藝條件，通過測定萌發(fā)蕎麥中抗氧化酶活性和黃酮類物質(zhì)含量變化研究萌發(fā)蕎麥的抗氧化活性變化規(guī)律，并研究了蕎麥萌發(fā)過程中黃酮類物質(zhì)變化引起的抑菌活性的變化。主要實驗結(jié)果如下：
　　 1、研究確定了蕎麥萌發(fā)的最佳工藝條件和參數(shù)：蕎麥籽粒在30℃浸種30min，浸泡10h，發(fā)芽溫度30℃，發(fā)芽濕度80％時，發(fā)芽勢和發(fā)芽率達到最高，為最佳萌發(fā)條件。
　　 2、研究了蕎麥萌發(fā)過程中超氧化物歧化酶

2、(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)的活性變化，以及對過氧化氫清除率的變化，結(jié)果表明：蕎麥抗氧化酶活性的變化與萌發(fā)進程有關(guān)。SOD酶活性隨著萌發(fā)天數(shù)的增加呈現(xiàn)先上升再下降的趨勢；CAT活性則出現(xiàn)先降低再上升的趨勢；POD活性持續(xù)上升；ASP活性較低但亦有增加，這些抗氧化酶的活性變化導(dǎo)致對過氧化氫的清除率隨著萌發(fā)天數(shù)的增加而增加。說明對蕎麥進行萌發(fā)處理提高了其抗氧化的能力。
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3、、對萌發(fā)蕎麥中苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性測定和采用HPLC法測定萌發(fā)蕎麥中總黃酮類物質(zhì)的結(jié)果表明：蕎麥萌發(fā)后PAL比活力和總黃酮含量的變化具有正相關(guān)性。苦蕎的PAL比活力在萌發(fā)后迅速上升，第3d時達到最高(55.846U/mg)，之后趨于平穩(wěn)，苦蕎的總黃酮含量亦在萌發(fā)后迅速增加，在第3d時含量增至16.87mg/g，4d和5d時含量下降，至6d時含量達到了17.85mg/g，第7d時含量又下降為17.83mg/g；而甜蕎的PAL比活

4、力則是在萌發(fā)后不斷上升，在第7d時升至最高值(74.385U/mg)，其萌發(fā)后的總黃酮含量隨萌發(fā)天數(shù)的增加而增長，至第6d時增長緩慢，第7d達到實驗天數(shù)范圍內(nèi)的最高值(25.86mg/g)。說明對蕎麥進行萌發(fā)處理促進了苯丙烷類代謝途徑的增強，使得PAL活性增加，促進了黃酮類物質(zhì)的合成，蕎麥的抗氧化活性增強。
　　 4、采用HPLC法對萌發(fā)蕎麥中蘆丁和槲皮素含量變化的測定結(jié)果表明：苦蕎中蘆丁的含量變化是隨著發(fā)芽天數(shù)的增長逐漸增加，

5、槲皮素的變化與蘆丁相反，其它黃酮含量變化與蘆丁具有正相關(guān)性。甜蕎中蘆丁和槲皮素的含量遠遠低于苦蕎，且增長緩慢，但需注意的是甜蕎中蘆丁、槲皮素及其他黃酮的含量都是隨著萌發(fā)天數(shù)的增加而逐漸增加的，并且萌發(fā)后期其他黃酮的含量遠高于苦蕎。
　　 5、采用濾紙片擴散法對萌發(fā)苦蕎的黃酮類物質(zhì)的抑菌效果進行測定，結(jié)果表明：
　　 (1)苦蕎芽提取物對四種供試菌的抑制效果在3d和4d時最明顯，并且其中對沙門氏菌的抑菌效果較其他菌種顯著。

6、
　　 (2)對大腸桿菌的最低抑制濃度(MIC)的實驗表明，苦蕎萌發(fā)3d和4d最低抑制濃度均為1.25 mg/mL，其余萌發(fā)天數(shù)的苦蕎芽黃酮提取物對大腸桿菌的最低抑制濃度為2.5 mg/mL。
　　 (3)相同濃度的苦蕎芽總黃酮提取物對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的作用時間越長，其抑制作用越大；在相同的時間內(nèi)則是濃度越大抑制作用越強。
　　 (4)槲皮素對四種供試菌的抑制作用均強于蘆丁，槲皮素對球菌的抑菌作用強于桿菌