蘋果梨酚類物質(zhì)抗氧化和抑菌活性的研究.pdf

1、延邊地區(qū)蘋果梨資源豐富，但是現(xiàn)階段很多有效資源利用率很低，希望通過對蘋果梨酚類物質(zhì)及其抗氧化和抑菌活性的研究，為蘋果梨資源的有效利用提供可靠的理論依據(jù)。
　　以蘋果梨不同生長發(fā)育時(shí)期的蘋果梨果實(shí)為原料，分別利用紫外可見分光光度計(jì)和高效液相色譜測定其果皮和果肉部分總多酚及八種酚類物質(zhì)的含量；分別選取疏果期的幼果和成熟后殘次果的果皮為原料進(jìn)行多酚的提取和純化。純化后的酚類物質(zhì)利用三種不同的方法驗(yàn)證其抗氧化活性。選取大腸桿菌、金黃色葡萄

2、球菌和沙門氏菌三種不同菌種，利用提取純化后的酚類物質(zhì)進(jìn)行抑菌試驗(yàn)。
　　結(jié)果表明，蘋果梨果實(shí)生長發(fā)育過程中的總多酚含量不斷降低，果實(shí)膨大期下降迅速，后期下降緩慢，初期果皮中總多酚含量在25mg·g-1左右，后期在6mg·g-1左右。果肉中的總酚含量在幼果時(shí)候?yàn)?mg·g-1左右，而成熟果為0.5mg·g-1左右。蘋果梨果實(shí)生長發(fā)育過程中各種酚類物質(zhì)含量也存在逐漸降低的趨勢，在測定的八中酚類物質(zhì)中以熊果苷含量最高，綠原酸含量次之。熊

3、果苷最高含量占蘋果梨幼果鮮重的1％以上，綠原酸最高含量也在0.4%以上。蘋果梨酚類物質(zhì)對DPPH自由基有良好的清除效果，清除率達(dá)90%以上，其中疏果期幼果中的酚類物質(zhì)的IC50為19μg·ml-1。蘋果梨酚類物質(zhì)對羥自由基也有很好的清除作用，清除率在60%以上。蘋果梨疏果期幼果酚類物質(zhì)對亞硝酸根的清除率達(dá)到80%，它的IC50為750μg·ml-1。蘋果梨多酚對金黃色葡萄球菌和沙門氏菌有一定的抑制作用，但是相對于其他抑菌劑，抑制效果不強(qiáng)