食物中毒及預(yù)防概述

1、,,植物性食物中毒,定義：植物性食物中毒是指因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把有毒成份去掉而引起的食物中毒。 由于植物的種植受氣候和地理條件的影響，各地區(qū)的飲食習(xí)慣也不同，植物性食物中毒有明顯的地區(qū)性和季節(jié)性。,四季豆中毒,有毒成份：紅細(xì)胞凝集素和皂素。 潛 伏 期：一般為３０分鐘至數(shù)小時 。中毒原因：加熱不徹底，四季豆未煮熟，　　　　　其毒素未被破壞。預(yù)　　防：只要把全部四季豆煮熟燜

2、 透（10分鐘）。,涼拌四季豆,,發(fā)芽馬鈴薯中毒,,變色馬鈴薯,發(fā)芽馬鈴薯中毒,有毒成份：龍葵堿，一般馬鈴薯中含龍葵堿2～13毫　　　　　克／100克（mg／100g）鮮重，不會引起　　　　　中毒。當(dāng)儲存條件不好時，馬鈴薯發(fā)芽或　　　　　皮變色后，龍葵堿含量可增至80～100mg　　　　?。?00g鮮重或更高。潛 伏 期：中毒潛伏期多為2～4小時 。預(yù)　　防：低溫、無陽光儲存，防止生芽。芽較少場 者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹

3、調(diào)時加適量　　　　　醋，燒熟、煮透再食用。,發(fā)芽馬鈴薯,豆?jié){中毒,,豆?jié){中毒,有毒成份：可能是胰蛋白酶抑制素、皂　　　　　甙 。潛 伏 期：一般為 30分鐘至 1小時。 中毒原因：加熱不徹底 ,毒素沒有被破　　　　　壞。預(yù)　　防：把豆?jié){徹底煮開后再飲用。 注意假沸現(xiàn)象,導(dǎo)致遼寧海城市二千五百名小學(xué)生豆奶中毒的生產(chǎn)企業(yè),,,野生芹菜中毒,,野生芹菜中毒,,野生芹菜中毒,有毒成份：毒芹堿。潛 伏 期：潛伏期30

4、分鐘至2小時。 中毒原因：毒芹堿是一種生物堿，為強　　　　　堿性主要麻痹運動神經(jīng)，對　　　　　延腦中樞亦具有抑制作用。預(yù)　　防：不要食用野生芹菜。,,鮮黃花菜中毒,鮮黃花菜中毒,黃花菜,鮮黃花菜中毒,有毒成份：鮮黃花菜里含有秋水仙堿，攝　　　　　　入人體后被氧化成為二秋水仙堿，　　　　　這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強　　　　　烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。潛 伏 期：1至3小時。預(yù) 　防：先用清水浸泡鮮黃花菜，再用沸　　　　　水燙漂，撈

5、出后炒熟煮透食之，　　　　　每次以少吃為好。干黃花菜，已　　　　　經(jīng)處理，菜中的秋水仙堿已被破　　　　　壞，不會引起中毒。,毒蘑菇中毒,毒蘑菇又稱毒蕈 ,在我國 已知的毒蘑菇多達(dá)180多種，但其中能威脅人的生命的有20余種 ,而極毒的有10余種。毒蘑菇主要分布在我國的南方地區(qū) ,草原、樹林中蘑菇生長較為集中。 2004年第三季度，衛(wèi)生部共收到食物中毒報告133起，中毒5737人，死亡94人。其中毒蕈中毒24起，102人中毒，31人

6、死亡，病死率高達(dá)30.4%。,毒蘑菇中毒,毒蘑菇中毒主要是由其含有的各種毒素單獨或聯(lián)合作用所致。其毒素主要有胃腸毒素、神經(jīng)精神毒素、血液毒素、原漿毒素等，因為不同毒蘑菇所含的毒素不同 ,所以引起的中毒臨床表現(xiàn)比較復(fù)雜 ,一般分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、多臟器損傷型等。,四、蕈中毒的預(yù)防,１　不輕信傳說“能使大蒜、銀器、象牙筷變色的 菌子有毒”、“生蛆蟲食的菌子無毒”等等；２ 準(zhǔn)確識別毒菌與食菌。只

7、吃你認(rèn)識、曾經(jīng)吃 過的、有把握的菌子；學(xué)會識別“毒傘屬”菌子3、　烹調(diào)方法要得當(dāng)：不涼拌吃菌子；不論炒吃 還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；５　進(jìn)食菌子時最好不飲酒：　　飲酒促進(jìn)毒素吸收，加重中毒；,五、蕈中毒的及時搶救,一、早發(fā)現(xiàn)　發(fā)現(xiàn)和搶救的早及處理得當(dāng)，直接影響病勢發(fā)展和預(yù)后的好壞。１　凡是在吃過菌子10分鐘——72小時內(nèi)有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或

8、其他不適者，都要引起高度重視。２　有共同進(jìn)食者已出現(xiàn)癥狀、未出現(xiàn)癥狀者也要就醫(yī)。,二、早治療１ 催吐：雞毛或手指刺激咽部，從而引起嘔 吐。也可服催吐藥物引起嘔吐。２ 洗胃：發(fā)?。感r以內(nèi)，無頻繁惡心、嘔 吐者都應(yīng)洗胃。３ 導(dǎo)瀉：誤食８小時以后才發(fā)病，經(jīng)催吐、 洗胃后，病人體質(zhì)較好者，可考慮導(dǎo)瀉。,,4 糾正電解質(zhì)紊亂，維持酸堿平衡。 5 嚴(yán)重中毒者可使用腎

9、上腺皮質(zhì)激素。6 使用巰基解毒藥和L-半胱氨酸鹽。7 對有肝腎功能損害的，應(yīng)及早上血液 透 析。,,,,,,,,赤褶菌,,華美牛肝菌,,,白果中毒,有毒成份:可能是白果核仁中含白果二酸和白果酸， 口服吸收后可作用于人體的神經(jīng)系統(tǒng)， 使中樞神經(jīng)先興奮后抑制，即發(fā)病初期 煩躁不安，甚至抽風(fēng)，之后出現(xiàn)精神呆 滯、昏迷

10、等， 中毒原因:白果中毒多在白果上市季節(jié)發(fā)生，兒童多 見，常因生吃、一次大量食用或長期服用 而引起中毒。,化學(xué)性食物中毒,定義:由于食用了受到有毒有害化學(xué)物質(zhì)污　　　 染的食品所引起的食物中毒。特點:１、潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時。２、中毒程度嚴(yán)重，發(fā)病率和死亡率較高。３、季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，偶然性較大。,化學(xué)性中毒食品,１、被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。２、誤將有毒有

11、害的化學(xué)物質(zhì)當(dāng)作調(diào)味劑或食品添加劑。把非食品、食品原料當(dāng)作食品或食品添加劑用于加工食品，如把亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽，把碳酸鋇當(dāng)作發(fā)酵粉。３、濫用有毒有害化學(xué)物質(zhì)。如用甲醇勾兌后作白酒出售。４、無毒或毒性小的化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化為有毒或毒性大的化學(xué)物質(zhì)。如油脂酸敗，硝酸鹽在腸道菌的作用下變?yōu)槎拘暂^強的亞硝酸鹽。,常見的化學(xué)性食物中毒,亞硝酸鹽農(nóng)藥鼠藥（毒鼠強）,亞硝酸鹽食物中毒,,亞硝酸鹽食物中毒,,亞硝酸鹽食物中毒,亞硝酸

12、鹽是一種白色或淡黃色結(jié)晶鹽類物質(zhì)，味苦，外形極似食鹽 ，工業(yè)上用作防凍劑。亞硝酸鹽食物中毒主要是由于誤食而引起。硝酸鹽為強氧化劑，進(jìn)人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。,亞硝酸鹽中毒原因,1、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品；2、貯存過久或腐爛的蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原 菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；3、剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一 般于腌后2

13、0天消失； 4、有些地區(qū)飲用水中含有較多的硝酸鹽，在細(xì)菌作 用下還原為亞硝酸鹽； 5、腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽；,毒鼠強中毒,毒鼠強為國家禁止生產(chǎn)、銷售及使用的劇毒殺鼠劑，因其生產(chǎn)成本低廉，不法商販為牟取暴利（1000倍）而導(dǎo)致毒鼠強在市場上的銷售屢禁不止，中毒事件時有發(fā)生。毒鼠強，商品名有“三步倒”、“一掃光”、“沒鼠命”、“王中王”、“四二四”等，無臭無味，白色粉末狀，屬高毒殺蟲劑，人口服最低致死量為5m