說課如何預(yù)防食物中毒？

1、如何預(yù)防食物中毒？ 上饒縣煌固中學(xué) 張相根,一 教材簡(jiǎn)介 學(xué)情分析,,江西教育出版社 中學(xué)生安全教育讀本 《 我的安全我知道》 第二章第一課《如何預(yù)防食物中毒》,二 教學(xué)目標(biāo) 重難點(diǎn),,能力目標(biāo) ：自救和救護(hù)他人能力；自我保護(hù)能力,,,,知識(shí)目標(biāo)：食物中毒的基本知識(shí)；預(yù)防和急救措施,情感目標(biāo) ：樹立食品安全意識(shí)；培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感,教學(xué)重點(diǎn)：怎樣預(yù)防食物中毒教學(xué)難點(diǎn)：食

2、物中毒應(yīng)急措施,教學(xué)目標(biāo),三 教學(xué)方法 教學(xué)手段,教學(xué)方法：講授法 視頻播放法 實(shí)物講解法 圖片展示法教學(xué)手段：自制多媒體課件 實(shí)物展示,四 學(xué)法指導(dǎo) 預(yù)期目標(biāo),學(xué)法指導(dǎo)：通過觀察了解、運(yùn)用已學(xué)會(huì)的方法來完成生活中會(huì)遇到的實(shí)際情況該如何處理。預(yù)期目標(biāo)：通過本課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了食物中毒的基本知識(shí)及預(yù)防和急救措施；樹立了食品安全意識(shí)和培養(yǎng)珍愛生命、回報(bào)社會(huì)的社

3、會(huì)責(zé)任感。,五 學(xué)習(xí)過程,,如何預(yù)防食物中毒,我的安全我知道,,一、食物中毒的定義、病癥,食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。,因進(jìn)食含有毒素的食物所致，以腹痛、嘔瀉等為主要表現(xiàn)的中毒類疾病。,二、食物中毒的種類,1、細(xì)菌性食物中毒,2、化學(xué)性食物中毒,3、植物性食物中毒,4、動(dòng)物性食物中毒,5、真菌性食物中毒,三、食物中毒發(fā)生情況,發(fā)生場(chǎng)所分布情況,,四、常見食物中毒及其

4、預(yù)防,1.細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季。因?yàn)槭澄餂]有燒熟煮透，或放置時(shí)間過長(zhǎng)，或操作中不注意衛(wèi)生，被細(xì)菌或其毒素污染而引起。 這些細(xì)菌大多為致病能力很強(qiáng)的病菌，包括嗜鹽菌、致病大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等。它們或在大腸里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中釋放毒素，被腸道吸收后引起中毒反應(yīng)。,2010年5月11日下午開始，江蘇徐州市婦聯(lián)幼兒園的200多名孩子出現(xiàn)了上腹

5、下瀉食物中毒的現(xiàn)象。徐州市相關(guān)部門給出的調(diào)查結(jié)果，認(rèn)定是幼兒園午餐中的油悶大蝦引發(fā)了這次大面積的食物中毒。,,最后相關(guān)部門認(rèn)定，中毒人數(shù)為72人，所幸無生命危險(xiǎn)，由未煮熟的油悶大蝦引起的細(xì)菌性食物中毒。,2010年5月1日河北省衡水市區(qū)內(nèi)某飯店婚宴發(fā)生疑似食物中毒事件，73人入院治療。相關(guān)部門認(rèn)定，此次事件為海產(chǎn)品引起的細(xì)菌性食物中毒。,食物中毒的癥狀,（一）細(xì)菌性食物中毒比較常見沙門氏菌屬食物中毒、嗜鹽桿菌食物中毒 (常發(fā)

6、生在魚類、海蜇皮或腌菜中）、大腸桿菌食物中毒。 細(xì)菌性食物中毒發(fā)病急，出現(xiàn)不同程度的高熱、嘔吐、腹痛腹瀉現(xiàn)象，可排出水樣便、黏液便或膿血樣便。 葡萄球菌食物中毒，主要癥狀為嚴(yán)重嘔吐,細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防,預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的方法：預(yù)防為主，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢疫及管理，在購(gòu)買、保存及制作中避免可能的污染，食前應(yīng)作加熱或消毒處理。,常見食物中毒及其預(yù)防,2、化學(xué)性食物中毒 我們常見的引起化學(xué)

7、性食物中毒的化學(xué)物為亞硝酸鹽、有機(jī)磷農(nóng)藥等。,2006年10月23日，某市某單位食堂發(fā)生一起亞硝酸鹽食物中毒，21人中毒入院治療。中毒原因?yàn)閺N師長(zhǎng)誤把亞硝酸鹽當(dāng)成味精。,今年4月份，青島市相繼出現(xiàn)“毒韭菜”事件，是由于韭菜殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)而引起的化學(xué)性食物中毒。,化學(xué)性食物中毒的預(yù)防,化學(xué)性食物中毒的危害性遠(yuǎn)比細(xì)菌性食物中毒大得多，常有生命危險(xiǎn)，因此，預(yù)防化學(xué)性食物中毒顯得尤為重要。,（1）亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防,一 建議不使用亞硝

8、酸鹽二 使用時(shí)，嚴(yán)格按照國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，肉制品中亞硝酸鹽的用量不得超過國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（3mg/kg），專柜，專人，專用記錄三 防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食四 蔬菜不要存放太久,（2）有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的預(yù)防,,在購(gòu)買蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，盡量到合法、正規(guī)、農(nóng)檢工作做得比較好的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和超市購(gòu)買，并向供貨商索取票證，做好采購(gòu)索證臺(tái)帳，以確保食品安全。,常見食物中毒及其預(yù)防,3、植物性食物中毒

9、 常見的引起植物性食物中毒的植物為四季豆、豆?jié){鮮黃花菜等。,2005年1月31日，鹽城市某公司食堂發(fā)生一起57人的食物中毒，中毒原因?yàn)槭秤昧嗽摴局形缣峁┑奈礋焖募径埂?,四季豆,干煸四季豆,黃花菜含有秋水仙堿,植物性食物中毒的預(yù)防,烹調(diào)四季豆時(shí)一定要燒熟煮透。用油炒過后，加上鍋蓋燜10分鐘左右。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。,植物性食物中毒的預(yù)防,生豆

10、漿燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。,植物性食物中毒的預(yù)防,發(fā)芽的馬鈴薯不能食用 龍葵素,常見食物中毒及其預(yù)防,4、動(dòng)物性食物中毒 我市常見的引起動(dòng)物性食物中毒的食品為河豚、動(dòng)物甲狀腺和腎上腺等。,動(dòng)物性食物中毒的預(yù)防,1990年11月20日衛(wèi)生部第5號(hào)令發(fā)布了《水產(chǎn)品

11、衛(wèi)生管理辦法》，第三條第（二）項(xiàng)規(guī)定：河豚魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。,常見食物中毒及其預(yù)防,5、真菌性食物中毒 我市常見的引起真菌性食物中毒食品為毒蘑菇、霉變甘蔗等。,網(wǎng)孢牛肝菌,赭紅擬口蘑,大鹿花菌,介味滑銹傘,白毒鵝膏菌,毒鵝膏菌,哈蟆菌,細(xì)環(huán)柄菇,美麗粘草菇,臭黃菇,毛頭乳菇,白黃粘蓋牛肝菌,粉紅枝瑚菌,霉變甘蔗,食品加工的原料及食品，不宜積壓過久。 已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的食

12、品，不應(yīng)再食用，并應(yīng)與其他食品隔離。,真菌性食物中毒的預(yù)防,食物中毒的危害性,對(duì)人體健康的損害，輕者損傷腸、胃，嚴(yán)重?fù)p傷肝臟，有時(shí)留下病根。,食物中毒的原因,1 食品被污染，如蔬菜未洗凈；2 食品加熱不充分或未煮熟燒透；3 半成品放置時(shí)間太長(zhǎng)；4 食品保管不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或冰箱食品直接食用；5 生食未洗凈的食品；6 誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動(dòng)植物食品。,1、 自我催吐 用手指或筷子按壓、刺激

13、舌根部，使之產(chǎn)生 嘔吐。 2、導(dǎo)瀉 大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進(jìn)毒物排泄。,四、食物中毒的應(yīng)急處理,特別提示,發(fā)生食物中毒以后，如果已經(jīng)脫水， 就要充分地補(bǔ)充水分，并到醫(yī)院進(jìn)行治療，食用蘑菇、水產(chǎn)品、含毒素的肉類及肉類加工品發(fā)生食物中毒，一般都比較危險(xiǎn)，應(yīng)迅速送往醫(yī)院救治。,,,只要認(rèn)真注意飲食衛(wèi)生，食物中毒是完全可以預(yù)防的。,健康小貼士,本課小結(jié)：食物中毒的預(yù)防,1 增強(qiáng)自

14、我防范意識(shí)，提高對(duì)食入不潔或有毒食物嚴(yán)重危害性及可能性的認(rèn)識(shí)。不再飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點(diǎn)進(jìn)食。2 選購(gòu)新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。3 不食變質(zhì)腐爛食物（如剩米飯、霉?fàn)€紅薯、變味菜肴等）。4 正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動(dòng)物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。5 受農(nóng)藥、化肥污染嚴(yán)重的蔬菜水果，在食用前，應(yīng)用消毒水（食用型）

15、浸泡一段時(shí)間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。6 注意飲水衛(wèi)生，喝開水不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水，不喝過期變質(zhì)飲料。,預(yù)防食物中毒安全教育歌,食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良專人餐具專人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏生熟食品要分開，生熟工具別混放