生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)

1、默寫1.大量元素 微量元素2.三大物質(zhì)鑒定原理3.斐林試劑和雙縮脲試劑的區(qū)別,第一節(jié) 生命活動的主要承擔者 ——蛋白質(zhì),問題探討,1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？,（3）肉蛋類食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆?jié){、腐竹等；,（2）奶類制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、雞蛋等。,思考:,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人體吸收,蛋白質(zhì)的消化過程,

2、蛋白質(zhì)的基本單位是：,胃蛋白酶,腸肽酶,氨基酸,胰蛋白酶,,,,甘氨酸,纈氨酸,亮氨酸,丙氨酸,,,,,,,,,觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu),R,,氨基,羧基,側(cè)鏈基團,C,H,,,,H2N,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,一個中心（C 原子）三個支點（氨基、自由氫、羧基）一個可變項（ R基團）,中心C原子,自由氫,試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？,試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？,每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COO

3、H)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。,練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,√,√,×,×,,,,,,,判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？,C,COOH,,CH3,HOOC,H,,,,C,NH2,,CH3,H2N,H,,,,C,,H,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,,,,C,,NH2,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,,CH,NH2,HOOC,,,,CH

4、,NH2,HOOC,,,,1,2,3,4,5,思考：細心的同學會發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？,氨基酸（20種）,,必需氨基酸（8種）,非必需氨基酸（12種）,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,甲攜來一本亮色書,1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。,那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸

5、是如何組成蛋白質(zhì)的呢？,氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢?,C,,,,,H,R1,NH2,OH,C,O,,,,,H2O,H,氨基酸的結(jié)合方式:,C,,,,,H,R1,NH2,C,O,,,,H2O,二肽,肽鍵,脫水縮合,,氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,,肽鍵,,OH,H,二肽,,H2O,H2O,氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,,肽鍵,二肽,H2O,,肽鍵,三肽,以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。,,H2O,氨基

6、酸組成蛋白質(zhì)的過程,,,,,,,,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),,,,,,脫水縮合,,折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu),A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫掉幾個水分子？,B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？,小結(jié)：在m條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) ＝ ＝,肽鍵數(shù),氨基酸總數(shù)－m,1,n,n－1,n－1,6,5,5,有關(guān)

7、蛋白質(zhì)計算,1,n,m,n-m,n-m,G.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。,例題1 組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為 A.73472；

8、 B.12800； C.63212； D.63140,（C）,有關(guān)蛋白質(zhì)計算,小結(jié):形成的肽鍵數(shù) =　　　　　　 = – 至少含有的氨基數(shù) =至少含有的羧基數(shù) =,脫去的水分子數(shù),氨基酸分子數(shù),肽鏈數(shù),肽鏈數(shù),肽鏈數(shù),n-1,n-1,mn-18(n-1）,1,1,b-n,b-n,ab-18(n-1),n,n,1.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×

9、;氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。,3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。,2.在一個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。,4.碳原子數(shù)=,6.氮原子數(shù)=,5.氧原子數(shù)=,氨基酸分子數(shù)×2+R基上的碳原子數(shù),各氨基酸中氧原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+R基中

10、的氧原子數(shù),各氨基酸中氮原子的總數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=肽鏈條數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的氮原子數(shù),小組合作 深入探究,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：,氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同,氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同,氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同,肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：,組成氨基酸種類不同;　　每種氨基酸的數(shù)目成百上千;　　氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;　　肽鏈的盤曲、折

11、疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別,蛋白質(zhì)的主要功能,（1）構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等,（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶,（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體,（4）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等,（5）免疫作用：如抗體,蛋白質(zhì)是一切生命活動的承擔者！,組成元素,C、H、O、N（P、S）,,導(dǎo)致,氨基酸,,種類：20種,,必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,,

12、,,,,R,,特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上,,脫水縮合,多肽,,組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同,,折疊盤旋,蛋白質(zhì),,結(jié)構(gòu)多樣性,,,功能多樣性,,,構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體,導(dǎo)致,導(dǎo)致,,脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=n—mm條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少m個氨基，至少m個羧基M（

13、pro）=na—（n—m）18,課堂小結(jié),課堂練習:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.6

14、31403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A．4條 B．3條 C．2條 D．1條,課后作業(yè)： 根據(jù)下面圖解，回答問題：          

15、60;                                    &

16、#160;                   （1）該圖中， ①表示　　　　        ，③表示　　　　　     

17、60; ， ⑦表示　　　　       。（2）該化合物由　　　　    個氨基酸分子失去　　　　    個水分子而形成，這種反應(yīng)叫　　　　        反應(yīng)。（3）該化合物含有　　　    個肽鍵，該圖所示化合

18、物的名稱是： 　　　　     。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由　　　　          決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是　　　　。,氨基,肽鍵,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脫水縮合,R基,666,,,,,,,,,,,,①,②,③,④,⑥,⑤,⑦,⑧,⑨