野生毛葡萄中原花青素提取純化及抗菌研究.pdf

1、隨著物質(zhì)生活水平的提高,人們對食品需求已從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高,追求綠色和保健己成為人們的消費時尚。國內(nèi)外許多專家預測,人們將更加注重自我保健,回歸自然和追求健康將成為食品消費的主流。野生葡萄以其天然純凈、具有多種食療保健功能,擁有藥用、食用等商業(yè)開發(fā)價值。
　　 本課題對野生毛葡萄(Vitis quinquangularis Rehd.)的營養(yǎng)成分進行了測定,活性成分-原花青素進行了分離和純化,并對原花青素的抑菌性進行了研究。

2、主要研究結(jié)果如下:
　　 測得常規(guī)營養(yǎng)成分水分含量68.02％,灰分含量2.13％,蛋白質(zhì)含量0.86％,粗脂肪含量2.60％,粗纖維含量6.90％,還原糖含量10.57％,可滴定酸0.62 g/L,維生素C含量100.8 mg/100g,鈣含量468.18 mg/100g,鎂含量75.67 mg/100g,鉀含量104.70mg/100g,鐵含量10.32 mg/100g,亞油酸42.70g/100g,亞麻酸452.37g/1

3、00g,油酸2025.44g/100g,棕櫚酸705.23g/100g,組氨酸711.6 mg/100g,蘇氨酸496.9 mg/100g,纈氨酸542.8 mg/100 g,蛋氨酸60.9 mg/100g,賴氨酸287.2 mg/100g,異亮氨酸272.0mg/100g,亮氨酸76.6 mg/100g,苯丙氨酸216.2 mg/100g,色氨酸254.7 mg/100g。
　　 為了對原花青素提取效果進行研究,采取了溶劑浸提

4、法,并采用響應面設計優(yōu)化試驗影響因子。對試驗結(jié)果進行了統(tǒng)計分析,結(jié)果表明:溶劑浸提的最佳提取工藝條件為,乙醇濃度64％、料液比1:7、溫度35℃,最終試驗值與理論預測值很接近,在此條件下,野生毛葡萄籽、皮原花青素提取量為85.54mg/g,68.75mg/g。
　　 通過6種大孔樹脂的篩選,確定采用AB-8大孔樹脂做為填料,在最優(yōu)條件下可以獲得回收率為57％。在研究的溫度范圍內(nèi),原花青素在AB-8吸附樹脂上的等溫吸附規(guī)律可用La

5、ngmuir和Freundlic吸附等溫方程表示,屬于優(yōu)惠吸附。動力學研究顯示,AB-8吸附樹脂對原花青素的吸附過程符合一級動力學方程及顆粒內(nèi)擴散方程。熱力學研究顯示,△H>0,表明反應吸熱,增加溫度有利于反應的進行。吸附反應的吸附自由能變△G<0,表明大孔吸附樹脂對原花青素的吸附具有較強的推動力,反應過程可自發(fā)進行。反應過程的吸附熵變△S>0,表明盡管吸附會使原花青素分子的自由度減小,但由于樹脂相中水的解脫,最終導致了反應熵的增加。<

6、br>　　 原花青素是一種具有抑菌活性的物質(zhì),抑菌試驗結(jié)果顯示,原花青素對細菌有較強的抑制作用。與細菌比較,原花青素對真菌抑制效果不太顯著。在幾種真菌供試菌種中,試驗濃度范圍內(nèi)對煙曲霉無抑菌作用。原花青素的抑菌作用在不同的pH值范圍內(nèi)均較穩(wěn)定,在弱酸性條件下(pH=6)能更好地發(fā)揮其抑菌作用；在一定范圍內(nèi)溫度越高,原花青素的抑菌效果越顯著；在相同時間內(nèi),原花青素的溶液濃度越高,抑菌率越高；同一濃度的溶液作用時間越長,抑菌率越高；原花青