營養(yǎng)標簽解讀分析

1、食品標簽以及營養(yǎng)標簽解讀,一、食品營養(yǎng)標簽概述預包裝食品 prepackaged foods經(jīng)預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。目前商場出售的大部分食品均為預包裝食品。,食品標簽:是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號或其他一切說明物，標簽內(nèi)容是生產(chǎn)商的自我聲明，是消費者選購食品時的第一依據(jù)。其主要作用是幫助消費者來選擇適合自己的商品 。,食品營養(yǎng)標簽:是消費者了解食品的營養(yǎng)

2、組分和特征的來源，是消費者正確選擇食品的一種基本工具；也是對消費者進行營養(yǎng)知識宣教、引導和促進健康消費的主要途徑之一； 也是保證食品質(zhì)量、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為、保證消費者的知情權(quán)的一種重要手段。,,食品標簽制定的依據(jù) 目前已制訂的食品標簽標準或辦法有：《進出口食品標簽管理辦法》、《食品標簽通用標準》《特殊營養(yǎng)食品標簽》和《保健食品標識規(guī)定》等。 按照我國的GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，食品標簽必須標注

3、以下標示內(nèi)容：,食品標簽強制標示內(nèi)容,1、食品名稱2、 配料清單3、配料的定量標示4、凈含量及固形物含量,,5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址　6、日期標示和貯藏說明7、產(chǎn)品標準號8、質(zhì)量（品質(zhì)）等級,預包裝食品標簽通則規(guī)范性引用文件,GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 12493 食品添加劑分類和代碼GB 13432—2004 特殊膳食用食品標簽通則,1.食品名稱 　標注原則1）必須采用表明食品真實屬性

4、的專用名稱，當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個。無上述規(guī)定的名稱時，必須使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉2）可以加 “嬰兒配方乳(奶)粉”、“無糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“強化鐵高蛋白速溶豆粉”(供貧血癥患者食用)等特殊含意的修飾詞 。,1.食品名稱 標注原則3、在使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標名稱”時，必須同時使用規(guī)定的任意一個名

5、稱。例如： 南山奶粉4、為避免消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應的詞或短語。如干燥的、濃縮的、復原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。,2.配料清單　 除單一配料的食品外，食品標簽上必須標明配料表。包括食品添加劑。配料表的標題為“配料”或“配料表”。標注原則1）各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列。,2.配料清單　 2）各種配料必須按規(guī)定使用具體名稱，食品添加劑必須使

6、用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱。加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞謺r（指發(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、醋等），為了表明產(chǎn)品的本質(zhì)屬性，可用“原料”或“原料與配料”代替“配料”。,3）如果某種配料本身是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復合配料，必須在配料表中標明復合配料的名稱，再在其后加括號，按加入量的遞減順序一一列出原始配料。當復合配料在國家標準或行業(yè)標準中已有規(guī)定名稱，其加入量小于食品總量的25%時，則不必將原始配料標出，但其中

7、的食品添加劑必須標出。4）在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料清單中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。,5）可食用的包裝物也應在配料清單中標示原始配料。如可食用的膠囊、糖果的糯米紙。6）甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰茄紅 。,3、配料的定量標示,1） 如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應標示所強調(diào)配料的添加量。

8、,3、配料的定量標示,2）食品名稱中提及的某種配料而未在標簽上特別強調(diào)，不需要標示某種配料在成品中的含量。添加量很少，僅作為香料用的配料而未在標簽上特別強調(diào)，也不需要標示香料在成品中的含量。,4.凈含量和瀝干物（固形物）含量 　 必須標明容器中食品的凈含量。按以下方式標明： a.液態(tài)食品，用體積； b.固態(tài)食品，用質(zhì)量； c.半固態(tài)食品，用質(zhì)量或體積。容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標明凈

9、含量外，還必須標明該食品的固形物含量，用質(zhì)量或百分數(shù)表示。,若同一容器中如果含有互相獨立且品質(zhì)相同、形態(tài)相近的幾種食品時，在標明凈含量的同時還必須標明食品的數(shù)量。例如：有50塊糖,5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址　1） 必須標明食品制造、包裝、分裝或銷售任一單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。進口食品必須標明原產(chǎn)國名及總經(jīng)銷者在國內(nèi)依法登記注冊的名稱和地址。2）受其他單位委托加工預包裝食品但不承擔對外銷售，應標示委托單位的名稱和地址。,

10、6.日期標志和貯藏期：食品成為最終產(chǎn)品的日期為生產(chǎn)日期：日期的標注順序為年、月、日。日期的標注 如2004 01 15（用間隔字符分開）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用連字符分隔）；2004年1月15日。 保質(zhì)期（ date of minimum durability）是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在

11、一定時間內(nèi)，預包裝食品可能仍然可以食用。,保存期(use-by date) 或者推薦的最后食用日期（recommended last consumption date, expiration date）預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期。在此日期之后，預包裝食品可能不再具有消費者所期望的品質(zhì)特性，不宜再食用?？梢圆捎孟铝蟹绞街粯嗣鞅Ｙ|(zhì)期或保存期： “最好在……之前食用”，或“最好在……之前飲用”（用于保質(zhì)期）；“……

12、之前食用最佳”，或“……之前飲用最佳”（用于保質(zhì)期）；“……之前食用”，或“……之前飲用”（用于保存期）?！　氨Ｙ|(zhì)期至……”；“保存期至……”； “保質(zhì)期……個月”； “保存期……個月”。,,7、產(chǎn)品標準號 國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預包裝食品（不包括進口預包裝食品）應標示企業(yè)執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備案的企業(yè)標準的代號和順序號。8、質(zhì)量（品質(zhì)）等級 企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標準已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級的食品，應標示質(zhì)量（品質(zhì)）等

13、級。,9、其他強制標示內(nèi)容,1）輻照食品：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”。 2）轉(zhuǎn)基因食品 非強制標示內(nèi)容 批號 食用方法,,食品營養(yǎng)標簽,中國食品營養(yǎng)標簽,《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》于2008年5月1日起開始施行2010年5月1日起正式施行，其間為過度期。,《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》示范標簽,,僅標注三項內(nèi)容不能全面反映營養(yǎng)價值,食品營養(yǎng)標簽主要的作用：,一、營養(yǎng)健康知識的來源,膳食平衡

14、、選購食品指南 當前我國居民存在營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩的雙重問題，這些與每日的膳食營養(yǎng)狀況密切相關，食品標簽中標注營養(yǎng)信息將提高公眾健康意識，有效預防和減少營養(yǎng)相關性疾病.二、滿足消費者知情權(quán):當前越來越多的消費者將食品營養(yǎng)標簽作為選購食品的重要參考和比較依據(jù)，食品營養(yǎng)標簽也有助向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識。,食品營養(yǎng)標簽主要的作用,三、引導企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標注，促進食品貿(mào)易。 隨著中國加入世界貿(mào)易組織（WT

15、O），其他國家對進口食品的營養(yǎng)標簽要求促使我國部分食品企業(yè)已經(jīng)認識到其重要性并開始使用營養(yǎng)標簽 。,營養(yǎng)標簽的組成食品營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。食品營養(yǎng)標簽是食品標簽的一個組成部分。營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。,1、營養(yǎng)成分表,營養(yǎng)成分：指食物中含有的具有健康益處的成分,包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其它有效功能成分等。 營養(yǎng)素：包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳

16、水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。,核心營養(yǎng)素 在強制或自愿執(zhí)行的營養(yǎng)標簽管理的一些國家， 把營養(yǎng)素分為必須標示和可選擇標示的兩種。為強調(diào)必須標注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素。 一般來說， 核心營養(yǎng)素應該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種。我國規(guī)定4種核心營養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉必須標注：1+4（能量+4種核心營養(yǎng)素）,二、營養(yǎng)聲稱 :指食品營養(yǎng)標簽上對

17、食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明,（1）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括 “含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）。（2）比較聲稱：,（1）含量聲稱例子,（1）含量聲稱例子,描述食物所含能量值或營養(yǎng)素含量水平,,,“不含反式脂肪”,“低糖”食品對糖含量有什么要求？低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克?！暗湍芰俊?是指多少？ 是指每100

18、克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵付嗌俸浚?#160;是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80 千焦。,乳制品中的脂肪含量達到什么水平，才能標示“脫脂”？當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標示“脫脂”。“高鈣”是指多少含量？   

19、; 是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。食品中蛋白質(zhì)的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”？當固體食品的蛋白質(zhì)含量≥20% NRV，液體食品≥10% NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”。,二、營養(yǎng)聲稱,（2）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較

20、后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須 ≥ 25% 被比較的基準物和數(shù)值符合下列要求： 被比較的基準物是消費者普遍認識，屬于不同加工或形式的同種或者同類的食品（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品；普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等。功能聲稱中所涉及的營養(yǎng)成分，僅指具有營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的成分,（2）比較聲稱– 例子,三、營養(yǎng)成分功能聲稱,指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常

21、生理功能等作用的聲稱。只有當食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進行營養(yǎng)成分功能聲稱；營養(yǎng)成分功能聲稱不得暗示或聲稱營養(yǎng)素有預防和治療疾病的作用；營養(yǎng)成分功能聲稱的標準用語按規(guī)范要求，不得刪改和添加。目前《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標準用語。,例如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30% 蛋白質(zhì)：    蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多

22、種氨基酸。    蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。    蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復人體組織。    蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。    蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。,膽固醇： 每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。碳水

23、化合物：    碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。    碳水化合物是人類能量的主要來源。    碳水化合物是血糖生成的主要來源。    膳食中碳水化合物應占能量的60%左右。,營養(yǎng)標簽的解讀,食品營養(yǎng)標簽解讀題型,營養(yǎng)麥片營養(yǎng)成分表膳食纖

24、維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維添加培保因子。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，低糖分。 配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。,請完成下列操作：,1、指出該產(chǎn)品表達錯誤的營養(yǎng)標簽信息（兩處以上）2、寫出該產(chǎn)品已經(jīng)表達的營養(yǎng)標簽信息。3、計算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)；4、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特

25、點撰寫產(chǎn)品宣傳資料。,1.錯誤點包括：（1）食物成分表中的項目中沒有”鈉”（2）食物成分表中的能量的單位應該是kJ（3）碳水化合物的單位有誤。（4）營養(yǎng)素標示的順序有誤2.該產(chǎn)品已表達的營養(yǎng)標簽信息： （1）營養(yǎng)成分表：指標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格。如每100g含：能量1554KJ、脂肪5.6g、蛋白質(zhì)6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纖維 3.0g、鈣205mg,（2）營養(yǎng)聲稱：對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。

26、還包括含量聲稱和比較聲稱。富含膳食纖維。添加培保因子（低聚糖） 。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3、更低糖分。 （3）營養(yǎng)成分功能聲稱：某營養(yǎng)成分可以維持人體生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。,營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是營養(yǎng)素密度(某營養(yǎng)素占供給量的比)同能量密度(該食物所含能量占能量供給量的比)之比,一般以成年男子輕體力勞動推薦攝入量標準計算,故某種食物INQ的公式可寫成： I

27、NQ 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) INQ＝某營養(yǎng)素密度／能量密度,營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(index of nutrition quality，INQ),3.計算麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并評價食品中的蛋白質(zhì)：,能量密度= 某種100g的食物提供的能量/成年男子輕體力勞動者能量推薦攝入量標準。營養(yǎng)素密度=100克的食物某種營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素的推薦攝入量標準( 按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》)1kcal=4.184kJ 1kJ

28、=0.239kcal,INQ 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),INQ = 1 食物中該營養(yǎng)素與能量供給可使個體營養(yǎng)需要達到平衡;INQ > 1 該食物的營養(yǎng)供給量是高于能量的供給,營養(yǎng)價值高; INQ < 1 該食物的營養(yǎng)供給量是低于能量的供給,營養(yǎng)價值低.,麥片的蛋白質(zhì)密度=100克的食物某種營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素的推薦攝入量標準( 按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》)麥片 蛋

29、白質(zhì)密度 ：6.7/75 =0.089麥片的能量密度= 100g的食物提供的能量/成年男子輕體力勞動者能量推薦攝入量標準。麥片能量密度 ：371.4/2400=0.15 INQ＝麥片蛋白質(zhì)密度／能量密度 ＝ 0.089/0.15 ＝0.59評價：該麥片蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)為0.59，小于1，所以該麥片蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值低。,4.根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點 撰寫產(chǎn)品宣傳資料： 本產(chǎn)品含有豐富的可