haccp計(jì)劃之餅干危害分析表_第1頁(yè)
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1、餅干危害分析表干危害分析表(1)成分加工步驟(2)確定在本步驟介入,受控或加強(qiáng)了的潛在危害(3)潛在的食品安全危害是顯著的嗎?(YN)(4)對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)(5)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止這種顯著危害(6)本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)?(YN)A1小麥粉驗(yàn)收生物危害生物危害:大腸菌群致病菌化學(xué)危害化學(xué)危害:過(guò)氧化苯甲酰、物理危害物理危害:包裝碎片、線頭、頭發(fā)等NYN控制不當(dāng),超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人引發(fā)疾??;小麥粉加工時(shí)為了小麥粉增白而過(guò)量加入的增白劑

2、等可在篩粉時(shí)去除按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收,按《采購(gòu)控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商,供應(yīng)商提供三證,供應(yīng)商每年提供小麥粉化驗(yàn)報(bào)告;隨后烘烤可消除。按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收,按《采購(gòu)控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商,供應(yīng)商提供三證,供應(yīng)商每年提供小麥粉化驗(yàn)報(bào)告,通過(guò)HACCP計(jì)劃控制按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收,隨后過(guò)篩可消除。NYCCP1ANA2白砂糖驗(yàn)收生物危害生物危害:大腸桿菌致病菌螨蟲(chóng)化學(xué)危害:化學(xué)危害:鉛、砷、二氧化硫物理危害:物理危害:雜質(zhì)NY

3、N控制不當(dāng),超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人引發(fā)疾?。恢亟饘贇埩艏庸?、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程污染按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收,按《采購(gòu)控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商,供應(yīng)商提供三證,供應(yīng)商每年提供白砂糖檢測(cè)報(bào)告;隨后烘烤可消除。按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收,按《采購(gòu)控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商,供應(yīng)商提供三證,供應(yīng)商每年提供白砂糖檢測(cè)報(bào)告,通過(guò)HACCP計(jì)劃控制按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收,隨后熬糖沉淀可消除。NYCCP1BNA3食用棕櫚油驗(yàn)收生物危害生物危害:無(wú)化學(xué)危害化學(xué)危害:酸價(jià)物理

4、危害物理危害:無(wú)Y酸價(jià)超標(biāo)按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格檢驗(yàn),按《采購(gòu)管理程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商;供應(yīng)商提供三證,每半年提供食用棕櫚油和人造奶油化驗(yàn)報(bào)告;通過(guò)HACCP計(jì)劃控制YCCP1CA4奶粉驗(yàn)收生物危害生物危害:大腸桿菌、致病菌化學(xué)危害:化學(xué)危害:鉛、砷物理危害:物理危害:無(wú)NY控制不當(dāng),超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人引發(fā)疾?。恢亟饘贇埩簟稒z驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收,按《采購(gòu)控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商,供應(yīng)商提供三證;供應(yīng)商每半年提供飴糖檢測(cè)報(bào)告;隨后烘烤可消除。

5、《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格驗(yàn)收,按《采購(gòu)控制程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商,供應(yīng)商提供三證,供應(yīng)商每半年提供飴糖檢測(cè)報(bào)告,通過(guò)HACCP計(jì)劃控制YCCP1D(1)成分加工步驟(2)確定在本步驟介入,受控或加強(qiáng)了的潛在危害(3)潛在的食品安全危害是顯著的嗎?(YN)(4)對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)(5)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止這種顯著危害?(6)本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)?(YN)A10烘烤生物危害:生物危害:致病菌污染化學(xué)危害化學(xué)危害:無(wú)物理危害物理危害:無(wú)Y溫

6、度控制不當(dāng)嚴(yán)格控制餅干的烘烤溫度和時(shí)間,通過(guò)HACCP計(jì)劃控制YCCP2A11出爐生物危害:生物危害:無(wú)化學(xué)危害:化學(xué)危害:無(wú)物理危害:物理危害:無(wú)A12冷卻生物危害:生物危害:致病菌污染化學(xué)危害:化學(xué)危害:無(wú)物理危害:物理危害:無(wú)N設(shè)備、工器具及人員污染通過(guò)OPRP(S)控制;NA13內(nèi)包裝材料驗(yàn)收生物危害:生物危害:細(xì)菌病原體污染化學(xué)危害:化學(xué)危害:重金屬物理危害:物理危害:灰塵、紙屑、塑料纖維等NNN加工、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程細(xì)菌污染加工過(guò)程

7、殘留加工、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程污染按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格檢驗(yàn),按《采購(gòu)管理程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商,供應(yīng)商每年提供三證。使用前消毒。按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格檢驗(yàn),按《采購(gòu)管理程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商。供應(yīng)商每年提供三證。供應(yīng)商每半年提供檢驗(yàn)報(bào)告。通過(guò)HACCP計(jì)劃控制按《檢驗(yàn)規(guī)程》嚴(yán)格檢驗(yàn),按《采購(gòu)管理程序》選擇評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商。NYCCP1ENA14內(nèi)包裝材料貯存生物危害:生物危害:無(wú)化學(xué)危害:化學(xué)危害:無(wú)物理危害:物理危害:雜質(zhì)N貯存過(guò)程污染通過(guò)OPRP(

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