公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)作業(yè)

1、作業(yè)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)用紙課程課程公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)院學(xué)院藥科學(xué)院專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)（班級(jí)）（班級(jí)）藥物制劑09（1）班姓名姓名魏麗紅學(xué)號(hào)學(xué)號(hào)0903502109序號(hào)序號(hào)621、三大營(yíng)養(yǎng)素均可以產(chǎn)熱供能，能否互相替代？為什么？解：可以相互轉(zhuǎn)化，但是有條件的。脂肪——糖類(lèi)是比較難轉(zhuǎn)化的，這也是變胖容易減肥難的道理。三大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物。蛋白質(zhì)的主要功能是：1、構(gòu)成人體的組織和器官；2、構(gòu)成人體內(nèi)的重要物質(zhì)，○1如酶、激素、抗體等；3、供給熱能。成人

2、每日需要量為1.0～1.2gkg。蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)、植物性食物之中。動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，但富含飽和脂肪酸及膽固醇，植物性蛋白質(zhì)則利用率較低。脂類(lèi)包括：○21、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作為體內(nèi)能量的貯存形式；（2）維持正常體（3）保護(hù)體內(nèi)器官；（4）幫助機(jī)體更有效地利用碳水化物，節(jié)約蛋白質(zhì)；（5）構(gòu)成細(xì)胞膜；（6）合成人體重要物質(zhì)；（7）參與膽固醇的代謝；（8）提供脂溶性維生素如A、D、K、E等，同時(shí)還可促進(jìn)它們?cè)谀c道的吸收。主要

3、來(lái)源是：（1）動(dòng)物脂肪相對(duì)含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少；（2）植物油：主要含不飽和脂肪酸。2、磷脂作用包括：（1）提供熱能；（2）構(gòu)成細(xì)胞膜；（3）幫助脂類(lèi)或脂溶性物質(zhì)順利通過(guò)細(xì)胞膜；（4）作為乳化劑，有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。主要來(lái)自于蛋黃、動(dòng)物肝臟、大豆、麥胚、花生等。3、固醇類(lèi)作用包括：（1）構(gòu)成細(xì)胞膜；（2）合成人體重要的活性物質(zhì)。主要來(lái)鮮牛奶。酸奶是以鮮牛奶或奶粉為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理，接種保加利亞

4、乳桿菌（或其它乳酸菌）和嗜熱鏈球菌，然后保溫一定時(shí)間，通過(guò)產(chǎn)生乳酸使奶中酪蛋白發(fā)生凝結(jié)的產(chǎn)品。在生產(chǎn)酸牛奶的過(guò)程中，已經(jīng)把部分乳糖轉(zhuǎn)變成有機(jī)酸了。酸奶有利于一些維生素的保存，酸奶中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為完全食品。酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道可抑制一些腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌群，防止腐敗物對(duì)人體的不良作用，因?yàn)榻^大多數(shù)有害菌只能在中性環(huán)境中生存。特別是添加有雙歧桿菌（典型的腸道有益菌，其代謝產(chǎn)物是醋酸）的酸奶，更能降低腸道中的PH

5、值，抑制有害細(xì)菌的繁殖。酸奶還能降低膽固醇，可以防治小兒腹瀉，對(duì)于癌癥手術(shù)后因放療導(dǎo)致胃腸道生物群落的紊亂，飲用含有雙歧桿菌或嗜酸性乳酸桿菌的酸奶可加快恢復(fù)正常。蝦皮、蝦米和雞蛋也是鈣的良好來(lái)源，蛋中的鈣主要存在于蛋黃中。○2.在醫(yī)生的指導(dǎo)下攝取適量的強(qiáng)化鈣劑食品及鈣制劑?！?.曬太陽(yáng)有利于身體合成維生素D，幫助牛奶吸收。○4.3、從膳食的角度考慮，預(yù)防維生素B1（硫胺素）缺乏有那些方法？解：維生素B1又叫硫胺素，是維生素中最早被發(fā)現(xiàn)的

6、一種。它能構(gòu)成輔酶，參與人體的正常代謝，能抑制乙酰膽堿的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，它更作用于神經(jīng)組織，所以，它又被稱(chēng)為“抗腳氣病因子”或“抗神經(jīng)炎因子”。谷類(lèi)食物是我國(guó)大多數(shù)地區(qū)居民膳食維生素B1的主要來(lái)源，而引起維生素B1缺乏病的主要原因就是長(zhǎng)期食用研磨過(guò)分精細(xì)的精米精面。市面上的精米精面在加工時(shí)都去掉了大量的米皮米胚，而維生素B1恰恰在這些部分含量最多，可以達(dá)到80%。該病在我國(guó)南方發(fā)病率較高，主要是由于這些地區(qū)以精米為主食。攝入不足、機(jī)