嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則

1、乳品行業(yè)規(guī)范嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則乳品行業(yè)規(guī)范嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則1范圍范圍本細(xì)則適用于以牛乳（或羊乳）及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，經(jīng)加工制成的供嬰幼兒使用的食品。2樣品制備樣品制備21備樣從包裝完好的產(chǎn)品中取適量（50—100g）的樣品放于敞口透明容器中，不得與有毒、有害、有異味或是影響樣品風(fēng)味的物品放在一起，評(píng)鑒溫度在6—10℃范圍內(nèi)。22儀器硫酸紙若干、透明潔凈的200ml燒杯一只、蒸餾水若干

2、、大號(hào)塑料勺、黑色塑料盤(pán)、秒表一只。3實(shí)驗(yàn)室要求實(shí)驗(yàn)室要求感官評(píng)鑒實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置于無(wú)氣味、無(wú)噪音區(qū)域中。為了防止評(píng)鑒前通過(guò)身體或視覺(jué)的接觸，使評(píng)鑒員得到一些片面的、不正確的信息，影響他們感官反應(yīng)和判斷，評(píng)鑒員進(jìn)入評(píng)鑒區(qū)時(shí)要避免經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備區(qū)和辦公區(qū)。31評(píng)鑒區(qū)評(píng)鑒區(qū)評(píng)鑒區(qū)是感官評(píng)鑒實(shí)驗(yàn)室的核心部分，氣溫應(yīng)控制在20—22℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度應(yīng)保持在50％—55％，通風(fēng)情況良好，保持其中無(wú)氣味，無(wú)噪音。應(yīng)避免不適宜的溫度和濕度對(duì)評(píng)鑒結(jié)果產(chǎn)生負(fù)面的

3、影響。評(píng)鑒區(qū)通常分為三個(gè)部分：品評(píng)室、討論室和評(píng)鑒員休息室。311品評(píng)室品評(píng)室品評(píng)室應(yīng)與準(zhǔn)備區(qū)相隔離，并保持清潔，采用中性的或不會(huì)引起注意力轉(zhuǎn)移的色彩，例如白色。房間通風(fēng)情況良好，安靜。根據(jù)品評(píng)室空間大小和評(píng)鑒人員數(shù)量分割成數(shù)個(gè)評(píng)鑒工作間，內(nèi)設(shè)工作臺(tái)和照明光源。3111評(píng)鑒工作間評(píng)鑒工作間每個(gè)評(píng)鑒工作間長(zhǎng)和寬約100cm。評(píng)鑒工作間過(guò)小，評(píng)價(jià)員會(huì)感到“狹促”；但過(guò)分寬大會(huì)浪費(fèi)空間。為了防止評(píng)鑒員之間相互影響，評(píng)鑒工作間之間要用不透明的隔

4、離物分隔開(kāi)，隔離物的高度要高于評(píng)鑒工作臺(tái)面100cm以上，兩側(cè)延伸至距離臺(tái)面邊緣50cm以上。評(píng)鑒工作間前面要設(shè)樣品和評(píng)鑒工具傳遞窗口。一般窗口寬為45cm、高40cm（具體尺寸取決于所使用的樣品托盤(pán)的大?。?。窗口下邊應(yīng)與評(píng)鑒工作臺(tái)面在同一水平面上，便于樣品和評(píng)鑒工具滑進(jìn)滑出。評(píng)鑒工作間后的走廊應(yīng)該足夠?qū)?，使評(píng)鑒員能夠方便地進(jìn)出。3112評(píng)鑒工作臺(tái)評(píng)鑒工作臺(tái)評(píng)鑒工作臺(tái)的高度通常是書(shū)桌或辦公桌的高度（76cm），臺(tái)面為白色，整潔干凈。評(píng)鑒

5、工作臺(tái)的一角裝有評(píng)鑒員漱口用潔凈水龍頭和小型不銹鋼水斗。臺(tái)上配備數(shù)據(jù)輸入設(shè)備或者留有數(shù)據(jù)輸入端口和電源插座。3113照明光源照明光源評(píng)鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在300—500lx之間，最大可到700—800lx?？梢杂谜{(diào)光開(kāi)關(guān)進(jìn)行控制。光線在臺(tái)面上應(yīng)該分布均勻，不應(yīng)造成陰影。觀察區(qū)域的背景顏色應(yīng)該是無(wú)反射的、中性的。評(píng)鑒員的觀察角度和光線照射在樣品上的角度不應(yīng)該相同，評(píng)鑒工作間設(shè)置的照明光源通常垂直在樣品之上，當(dāng)評(píng)鑒員

6、落座時(shí)，他們的觀察角度大約與樣品成45。312討論室討論室討論室通常與會(huì)議室的布置相似，但室內(nèi)裝飾和家具設(shè)施應(yīng)簡(jiǎn)單，且色彩不會(huì)影響評(píng)鑒員的注意力。該區(qū)對(duì)于評(píng)鑒員和準(zhǔn)備區(qū)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該比較方便，但評(píng)鑒員的視線或身體不應(yīng)接觸到準(zhǔn)備區(qū)。其環(huán)境控制、照明等可參照評(píng)鑒室。313評(píng)鑒員休息室評(píng)鑒員休息室評(píng)鑒員休息室應(yīng)該有舒適的設(shè)施，良好的照明，干凈整潔。同時(shí)注意防止噪音和精神上的干擾對(duì)評(píng)鑒員產(chǎn)生不利的影響。32準(zhǔn)備區(qū)準(zhǔn)備區(qū)勻、適中、松散、流動(dòng)性好。顆粒

7、較大或稍大、不松散，有結(jié)塊或少量結(jié)塊，流動(dòng)性較差。顆粒細(xì)小或稍小，有較多結(jié)塊，流動(dòng)性較差；有少量肉眼可見(jiàn)的焦粉粒。粉質(zhì)黏連，流動(dòng)性非常差；有較多肉眼可見(jiàn)的焦粉粒。得分109－87－65－42019－1615－1211－8109－87－65－4109－87－65－4109－87－65－44039－3231－2423－16≤10秒11秒—20秒21秒—30秒≥30秒小白點(diǎn)≤10，顆粒細(xì)小；杯壁無(wú)小白點(diǎn)和絮片。有少量小白點(diǎn)點(diǎn)，顆粒細(xì)??；杯壁上