星級(jí)服務(wù)員實(shí)施方案

1、星級(jí)服務(wù)員評(píng)定實(shí)施方案（試行）星級(jí)服務(wù)員評(píng)定實(shí)施方案（試行）為了調(diào)動(dòng)服務(wù)員的工作積極，特開設(shè)設(shè)置“服務(wù)員獎(jiǎng)項(xiàng)”，分別設(shè)置：一星服務(wù)員、二星服務(wù)員、三星服務(wù)員、四星服務(wù)員、五星服務(wù)員，星級(jí)的不同獎(jiǎng)金的數(shù)額也不相同，具體實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)如下表：星級(jí)獎(jiǎng)金全勤獎(jiǎng)一星服務(wù)員020二星服務(wù)員5030三星服務(wù)員10040四星服務(wù)員15050五星服務(wù)員20060五星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：五星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：掌握餐飲服務(wù)的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新技巧，能夠制定餐飲服務(wù)規(guī)程和優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。能

2、夠?qū)κ袌鲣N售做出分析，了解心理學(xué)相關(guān)知識(shí)。餐飲服務(wù)創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，菜肴與營養(yǎng)知識(shí)豐富。能夠妥善應(yīng)對(duì)重大突發(fā)事件。掌握培訓(xùn)需求分析方法和技巧，能夠制定培訓(xùn)案進(jìn)行組織實(shí)施和培訓(xùn)評(píng)估，熟悉了解本酒店其他部門崗位的基本流程能夠組織，設(shè)計(jì)VIP服務(wù)工作。四星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：四星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：掌握廚房業(yè)務(wù)知識(shí)，對(duì)食品、原料、烹飪?cè)碛兴莆?，熟練運(yùn)用營養(yǎng)配餐知識(shí)，了解消費(fèi)心理，能夠應(yīng)對(duì)顧客投訴并妥善處理，能夠修訂和創(chuàng)新服務(wù)流程。掌握服務(wù)培訓(xùn)技能，能

3、夠進(jìn)行服務(wù)技能的示范，指導(dǎo)與培訓(xùn)，能夠出色的完成VIP服務(wù)工作。三星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：三星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：熟悉宴會(huì)服務(wù)規(guī)范，能夠提供各式宴會(huì)服務(wù)。掌握高檔餐酒用具的使用，清潔與保養(yǎng)技巧。熟悉賓客的消費(fèi)心理，能夠熟練的進(jìn)行菜品推銷，營養(yǎng)配餐服務(wù)，能夠靈活處理賓客要求，掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)、菜肴知識(shí)。二星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：二星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：熟悉餐廳內(nèi)的常用物品，器具和設(shè)備的分類保管與清潔。能夠熟練完成就餐服務(wù)和一般宴會(huì)服務(wù)。掌握點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水、服務(wù)和常用

4、菜品推銷技巧。掌握一定的餐廳知識(shí)。一星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：一星服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)：剛分到房間的服務(wù)員，掌握餐飲服務(wù)規(guī)程和酒店的菜名、酒水、品種及價(jià)格。能夠正確使用常用的器具與設(shè)備，熟練完成餐前準(zhǔn)備和餐后清理工作。掌握餐巾折花、擺臺(tái)、端托、迎賓服務(wù)技巧?？己宿k法：考核辦法：考核為分兩個(gè)部分，理論知識(shí)考核與實(shí)際操作考核。理論考核須由經(jīng)理主管兩人同時(shí)在場，考核分?jǐn)?shù)80分以上為過關(guān)，進(jìn)行實(shí)際操作考核。實(shí)際操作考核須由總經(jīng)理及全體管理人員在場，由全體管理人員扮演