學校食堂從業(yè)人員培訓測試題集錦

1、學校食堂從業(yè)人員培訓測試題集錦學校食堂從業(yè)人員培訓測試題集錦一、填空題一、填空題1、《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)十一屆全國人大七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起實施。2、食堂從業(yè)人員做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。、勤換工作服。3、地溝油的鑒別一般通過：看、聞、嘗、聽、問看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。4、食堂食品留樣不少于100克，置于冷藏設備保

2、存48小時以上。5、食堂驗貨員的職責：對入庫物品原料驗收登記其內(nèi)容包括：品名品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、登記人、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、登記人等。6、三無食品指的是：無生產(chǎn)日期、無保質期、無生產(chǎn)廠家無生產(chǎn)日期、無保質期、無生產(chǎn)廠家。7、對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、合成瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素色素等。8、常見的植物性食物中毒：四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑

3、菇中四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等毒等二、單項選擇題：二、單項選擇題：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（A）A保持100度10分鐘以上B保持100度5分鐘以上C保持85度30分鐘以上D以上都不對8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（B）A生、熟食品分開存放B魚肉蔬菜同一個砧板切配C消毒好的餐具擺放在保潔柜D以上都是E以上都不是9、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（A）A豆?jié){、四季豆B豆腐干、白菜C榨菜、醬菜

4、D蝦、牛肉E以上都不是10、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（B）A15米以上B25米以上C35米以上D100米以上E以上都不是三、多項選擇題：三、多項選擇題：1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCD）A痢疾B甲型病毒性肝炎C活動性肺結核D化膿性或滲出性皮膚病2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（ABC）A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間3、下列哪些做法符合烹調安全要求：（ABCD）A、