餐飲管理制度(全)

1、公主嶺市川香樓火鍋公主嶺市川香樓火鍋食品索證、采購(gòu)制度食品索證、采購(gòu)制度一、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。二、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。三、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。四、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。五、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單及供貨者的許可證。六、采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。七、不采購(gòu):腐爛變質(zhì)

2、、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染。食品、原料?yàn)收制度食品、原料驗(yàn)收制度一、餐飲單位設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。二、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量質(zhì)量、有毒有害食品處理等方面記錄。三、檢查所購(gòu)食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢

3、驗(yàn)證明及供貨者的許可證，并做好記錄。四、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假及超過保質(zhì)期食品。公主嶺市川香樓火鍋公主嶺市川香樓火鍋食品用設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生管理制度食品用設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生管理制度I、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒更衣、蠱洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。2、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生

4、條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油姆出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施采取有效“除四害”消殺措施。3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施。4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。6、各功能