餐飲采購管理制度

1、餐飲采購管理制度為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益、特制定本制度。發(fā)放四個環(huán)節(jié)。采貯管理流程分采購、驗收、倉管、第一條基本原則１廉潔自律，嚴格供應商選擇、評價、甑選以保證供應商供貨質(zhì)量，處理好與供應商的關(guān)系，不接受供應商禮金、禮品和宴請；２嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購成本；３加強采購的事前管理，建立完善的設(shè)備價格信息檔案，做好采購

2、相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量；４所有采購必須事前獲得批準.未經(jīng)計劃并報審核和批準，除急購外不得采購，或者后果自負；５凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購，可以核定物品項目，通知部門提出請購，然后集中辦理采購；６采購物品在條件相同的前提下應在正在發(fā)生業(yè)務或已確認的供應商處購買，不得隨意變更供應商；７科學、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查；第二條供貨商的確定原則1初選供貨商：要深入細致的進行市場考

3、察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。專業(yè)化2試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。3確定供貨商：在使用兩個禮拜的基礎(chǔ)上、由采購經(jīng)理、財務人員、廚師、采購專員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。3.價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下：（

4、1）干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的（2）低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。6%。（3）零星物品的價格不得高于市場零售價的5%（4）魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%（5）蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%。價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。4春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。第五條審購程

5、序(一）耗用物品的審購程序1、對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門每月固定時間定期報計劃，申購單一式三聯(lián)（采購專員、倉管員、財務部各一聯(lián)）。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購部門辦理。2、需臨時采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人同意后方可辦理。3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時購買。（二）自購菜品的申購程序1、需貨部門根據(jù)庫存和使用情況填寫申購物品清單，申購單一