餐飲后廚管理制度

1、餐飲后廚管理制度第一章:廚房的基本管理制度(1)按時(shí)上下班不曠工不遲到不早退.(2)工作服要干凈穿戴要整齊.(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.(5)設(shè)備設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).(6)采購(gòu)要有計(jì)劃驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).(7)注意節(jié)約減少費(fèi)用及能源控制.(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈無(wú)積水墻面無(wú)油漬.(9)開檔要有序當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成收檔要仔細(xì)干凈.(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.(11)生熟分離

2、防止交叉感染.(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.(14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).第二章:菜肴出品管理制度(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制.2.二類事故(1)上班時(shí)不穿工服(2)值班人員不按規(guī)定填寫(3)因菜肴出品太慢引起賓客投訴.(4)對(duì)同事粗言穢語(yǔ)隨地吐痰亂扔紙屑雜物等破壞公共衛(wèi)生.(5)不配合領(lǐng)導(dǎo)工作有欺騙隱瞞行為.(6)無(wú)

3、故脫崗10分鐘以內(nèi).(7)不愛惜公共財(cái)產(chǎn)違規(guī)操作造成物品浪費(fèi).(8)工作失誤造成成本超標(biāo)或浪費(fèi).(9)工作時(shí)間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙飲酒.(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.(11)不服從工作分配未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù).(12)無(wú)故拒絕質(zhì)檢人員的檢查質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題經(jīng)指明后整改不及時(shí)或整改不徹底.(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤影響工作正常運(yùn)行.(14)不按規(guī)定開關(guān)燈氣電等.對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者一律進(jìn)行罰款處理由當(dāng)值管