餐飲后廚管理制度

1、餐飲后廚管理制度第一章:廚房的基本管理制度(1)按時上下班不曠工不遲到不早退.(2)工作服要干凈穿戴要整齊.(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.(5)設(shè)備設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).(6)采購要有計劃驗收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).(7)注意節(jié)約減少費用及能源控制.(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈無積水墻面無油漬.(9)開檔要有序當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成收檔要仔細(xì)干凈.(10)做好各項規(guī)章記錄.(11)生熟分離

2、防止交叉感染.(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用.(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.(14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).第二章:菜肴出品管理制度(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼實行菜品大廚負(fù)責(zé)制.2.二類事故(1)上班時不穿工服(2)值班人員不按規(guī)定填寫(3)因菜肴出品太慢引起賓客投訴.(4)對同事粗言穢語隨地吐痰亂扔紙屑雜物等破壞公共衛(wèi)生.(5)不配合領(lǐng)導(dǎo)工作有欺騙隱瞞行為.(6)無

3、故脫崗10分鐘以內(nèi).(7)不愛惜公共財產(chǎn)違規(guī)操作造成物品浪費.(8)工作失誤造成成本超標(biāo)或浪費.(9)工作時間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙飲酒.(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.(11)不服從工作分配未及時完成上級安排的工作任務(wù).(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后整改不及時或整改不徹底.(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤影響工作正常運行.(14)不按規(guī)定開關(guān)燈氣電等.對于一個月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者一律進(jìn)行罰款處理由當(dāng)值管