餐飲員工管理制度

1、餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位

2、，、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規(guī)定辦理?；榧佟a假、喪假按有關規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得

3、擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務。、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，

4、互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。躲藏或進出。3、定期清

5、洗抽油煙設備。、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。6、凡易腐敗的食物、凡易腐敗的食物應及時儲藏在冷藏容器內應及時儲藏在冷藏容器內熟的與生的食物分開儲放熟的與生的食

6、物分開儲放防止食物間串味。防止食物間串味。7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調味品應以適當容器裝盛、調味品應以適當容器裝盛使用后隨即加蓋使用后隨即加蓋所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，不在廚房隔夜，潲

7、水桶四周應經常保持干凈。不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。1010、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。、打噴嚏等，要避開食物。1111、清潔工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。、清潔工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應

8、與洗滌劑分開放置，專人管理。1212、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1313、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度餐廳安全管理制度1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應

9、立即報修，修復后才能使用；2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每

10、周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。9、下班時，關閉完所有能源開關。、下班時，關閉完所有能源開關。1010、餐廳消防措施齊全、有效。、餐廳消防措施齊全、有效。1111、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。餐廳器具管理制度餐廳器具管理制度1、餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用。、餐

11、廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護，避免超負荷或疲勞使用。、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護，避免超負荷或疲勞使用。3、廚房內的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用。、廚房內的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用。3因過失以致發(fā)

12、生工作錯誤情節(jié)輕微者；因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者；4妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；5無故不參加酒店安排的培訓課程；無故不參加酒店安排的培訓課程；6初次不遵守主管人員指揮；初次不遵守主管人員指揮；7浪費公物情節(jié)輕微浪費公物情節(jié)輕微8檢查或監(jiān)督人員未認真履行職責；檢查或監(jiān)督人員未認真履行職責；9遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；遺失員工證或員工守則者及未按要求穿

13、戴整潔工作服和佩戴廠牌；1010出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢；出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢；1111破壞環(huán)境衛(wèi)生破壞環(huán)境衛(wèi)生第十三條第十三條員工有以下行為者，給予記過處分：員工有以下行為者，給予記過處分：1對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未如期完成或處理不；對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未如期完成或處理不；2因疏忽導致機器設備或物品材料遭受傷害或傷及他

14、人；因疏忽導致機器設備或物品材料遭受傷害或傷及他人；3在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；4未經許可擅帶外人入廠參觀；未經許可擅帶外人入廠參觀；5攜帶危險物品入廠；攜帶危險物品入廠；6在禁煙區(qū)吸煙者；在禁煙區(qū)吸煙者；7投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；8對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；9在工作時間內擅離工作崗位，躺臥

15、、睡覺者在工作時間內擅離工作崗位，躺臥、睡覺者1010涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第十四條第十四條員工有以下行為者，給予降級處分：員工有以下行為者，給予降級處分：1違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經濟損失或不良影響的；違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經濟損失或不良影響的；2違反勞動紀律、經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的；違反勞動紀律、經常遲

16、到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的；3擅離職守，導致事故，使酒店蒙受重大損失；擅離職守，導致事故，使酒店蒙受重大損失；4泄漏生產或業(yè)務上機密；泄漏生產或業(yè)務上機密；5違反酒店規(guī)定帶進出物品；違反酒店規(guī)定帶進出物品；6遺失經管之重要文件、機件、物件或工具；遺失經管之重要文件、機件、物件或工具；7撕毀公文或公共文件；撕毀公文或公共文件；8擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；9拒絕聽從

17、主管人員合理指揮監(jiān)督；拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督；1010違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利；違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利；1111工作時間在工作場所制造私人物件；工作時間在工作場所制造私人物件；1212造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；第十五條第十五條員工有以下行為者，給以辭退處分：員工有以下行為者，給以辭退處分：1偷竊同事或公有財物；偷竊同事或公有財物；2于受聘時虛報資料，使本酒店誤

18、信而遭受損害；于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害；3對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為；對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為；4違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴重；違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴重；5蓄意損壞酒店或他人財物；蓄意損壞酒店或他人財物；6故意泄漏技術、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；故意泄漏技術、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；7不服從工作安排和調動、指揮，或無理取鬧，影響生產秩序、工作秩序的；不服從工作安排和調動、指揮，