餐飲員工管理制度

1、餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位

2、，、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理?；榧佟a(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得

3、擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，

4、互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。躲藏或進(jìn)出。3、定期清

5、洗抽油煙設(shè)備。、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。6、凡易腐敗的食物、凡易腐敗的食物應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi)應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi)熟的與生的食物分開儲放熟的與生的食

6、物分開儲放防止食物間串味。防止食物間串味。7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛使用后隨即加蓋使用后隨即加蓋所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，不在廚房隔夜，潲

7、水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。1010、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。、打噴嚏等，要避開食物。1111、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)

8、與洗滌劑分開放置，專人管理。1212、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1313、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度餐廳安全管理制度1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)

9、立即報修，修復(fù)后才能使用；2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每

10、周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。1010、餐廳消防措施齊全、有效。、餐廳消防措施齊全、有效。1111、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。餐廳器具管理制度餐廳器具管理制度1、餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說明書的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。、餐

11、廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說明書的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。3、廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。、廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。3因過失以致發(fā)

12、生工作錯誤情節(jié)輕微者；因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者；4妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；5無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程；無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程；6初次不遵守主管人員指揮；初次不遵守主管人員指揮；7浪費(fèi)公物情節(jié)輕微浪費(fèi)公物情節(jié)輕微8檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)；檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)；9遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；遺失員工證或員工守則者及未按要求穿

13、戴整潔工作服和佩戴廠牌；1010出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢；出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢；1111破壞環(huán)境衛(wèi)生破壞環(huán)境衛(wèi)生第十三條第十三條員工有以下行為者，給予記過處分：員工有以下行為者，給予記過處分：1對上級指示或有期限之命令，未申報正當(dāng)理由而未如期完成或處理不；對上級指示或有期限之命令，未申報正當(dāng)理由而未如期完成或處理不；2因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他

14、人；因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人；3在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；4未經(jīng)許可擅帶外人入廠參觀；未經(jīng)許可擅帶外人入廠參觀；5攜帶危險物品入廠；攜帶危險物品入廠；6在禁煙區(qū)吸煙者；在禁煙區(qū)吸煙者；7投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；8對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；9在工作時間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥

15、、睡覺者在工作時間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者1010涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第十四條第十四條員工有以下行為者，給予降級處分：員工有以下行為者，給予降級處分：1違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；2違反勞動紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；違反勞動紀(jì)律、經(jīng)常遲

16、到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；3擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失；擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失；4泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密；泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密；5違反酒店規(guī)定帶進(jìn)出物品；違反酒店規(guī)定帶進(jìn)出物品；6遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具；遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具；7撕毀公文或公共文件；撕毀公文或公共文件；8擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；9拒絕聽從

17、主管人員合理指揮監(jiān)督；拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督；1010違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利；違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利；1111工作時間在工作場所制造私人物件；工作時間在工作場所制造私人物件；1212造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；第十五條第十五條員工有以下行為者，給以辭退處分：員工有以下行為者，給以辭退處分：1偷竊同事或公有財物；偷竊同事或公有財物；2于受聘時虛報資料，使本酒店誤

18、信而遭受損害；于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害；3對上級或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為；對上級或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為；4違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重；違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重；5蓄意損壞酒店或他人財物；蓄意損壞酒店或他人財物；6故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；7不服從工作安排和調(diào)動、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的；不服從工作安排和調(diào)動、指揮，