餐飲服務(wù)管理制度

1、餐飲服務(wù)管理制度一套餐飲服務(wù)管理制度一套_免費(fèi)下載免費(fèi)下載1、店面管理制度2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度3、從業(yè)人員健康檢查制度4、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度5、食品原料采購(gòu)管理制度6、食品添加劑使用與管理制度7、庫(kù)房管理制度8、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度9、粗加工間管理制度10、烹調(diào)加工管理制度11、餐具、用具清洗消毒制度12、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度13、食品安全綜合檢查制度14、食品制作專(zhuān)間衛(wèi)生管理制度15、食品留樣制度店面管理制度一、點(diǎn)菜

2、廳、包間要保持整潔餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時(shí)餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品做出相應(yīng)處理確保供餐安全衛(wèi)生。一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。二、食品安全管理員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案～督促“五病”人員調(diào)離崗位并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常

3、監(jiān)督管理。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體～每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查～不得超期使用健康證明。四、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗～杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的～治愈前不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況～無(wú)有效健康證明者～不得安排從事接觸食品的工作。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必

4、須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后～方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、餐飲服務(wù)單位每年要制定培訓(xùn)計(jì)劃在監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員。四、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合～定期考核～不合格者離崗學(xué)習(xí)一周～待