餐飲員工管理制度

1、餐 廳 員 工 管 理 制 度一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。上班時(shí)間禁止嬉笑打鬧，玩手機(jī)。2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。 4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。 5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。 6、工

2、作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。 7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性，帶異味的食品；不能吃酒精含量過(guò)高的食物、飲料。 8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。 9、檢查儀容、儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 10、招聘正式上崗后，每月 15 日發(fā)工資，每個(gè)員工第一個(gè)月工資的 50%作為押金，員工辭職須提前三個(gè)月向公司書面申請(qǐng)，經(jīng)公司批準(zhǔn)同意辭職。11、招

3、聘成為新可美正式員工后，新可美公司為每位新員工投保人生意外險(xiǎn) 50 萬(wàn)的人生保障。12、每位員工必須遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁挑釁鬧事、打架斗毆等一切違法亂紀(jì)的現(xiàn)象，造成的后果由本人負(fù)全部責(zé)任。13、無(wú)論在上班及下班期間，每位員工一定要注意安全，不得從事違法行為，并注重自身財(cái)產(chǎn)和人生安全，如發(fā)生違法及人生安全責(zé)任事故，自行負(fù)責(zé)，公司不承擔(dān)一切法律及民事責(zé)任。14、公司統(tǒng)一安排住宿，宿舍保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)，不能亂接電線，不準(zhǔn)有煤氣，公司

4、值班經(jīng)理會(huì)按時(shí)到宿舍檢查。如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，公司按制度處理，造成一切后果由本宿舍人員全部負(fù)責(zé)。二.衛(wèi)生工作制度 衛(wèi)生工作制度 A、 個(gè)人衛(wèi)生 個(gè)人衛(wèi)生 辯，否則視情節(jié)輕重，罰款 50—100 元，并在班會(huì)上作書面檢討。 12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款 50—200 元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰

5、款 5—50 元。 14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50—100 元。 四.物品管理制度 物品管理制度 1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款 50—100 元/次。 2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈，違者罰款 5—20元。 3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

6、4、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。 5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款 20 元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。 6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。 7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。 8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償，但語(yǔ)氣要委婉

7、，不得對(duì)客人無(wú)禮。 9、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。 2、完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。 3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款 50—100 元。 4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退