馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)

1、1馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制何賢用何賢用1楊松2（1、東臺(tái)市食品機(jī)械廠有限公司，江蘇224237；2、宜昌五東薯業(yè)有限責(zé)任公司，湖北443413）【摘要】馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制緊密相關(guān)，在生產(chǎn)工藝中采用了回填、調(diào)質(zhì)等工序處理，能更好地保全馬鈴薯的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。而用科學(xué)的方法去探索和提高工藝控制及生產(chǎn)控制水平，是全面提高馬鈴薯全粉品質(zhì)的保障?！娟P(guān)鍵詞】馬鈴薯全粉；品質(zhì)；工藝控制；生產(chǎn)控制Th

2、ePotatoGranules’QualityProductionControlHeXianyong1YangSong2(1.DongtaiFoodstuffsMachineryFactyCo.LtdJiangsu2242372.YichangWudongPotatoindustryCo.Ltd.Fubei443413)Abstract:Thepotatogranules’qualityproductioncontrolhaveclos

3、erelationthereadoptthebackfillseasoningotherwkingproceduresonstreamitcankeeppotato’sflavnutrientcontentbetter.Usescientificmethodtoimproveleveloftechnicalcontrolproductioncontrolisaimptantconditiontoimprovepotatogranules

4、’quality.Keywds:potatogranulesqualitytechnicalcontrolproductioncontrol馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等多道工序制成的，含水率在10%以下的粉狀料。由于在加工過程中采用3→二次干燥（滅菌）→冷卻→篩分→包裝→成品馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)工藝流程圖見圖1。馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)特別強(qiáng)調(diào)保持馬鈴薯細(xì)胞的完整

5、性，所以在工藝中采用了回填、調(diào)質(zhì)等工序處理，更好地保全了馬鈴薯的風(fēng)味物質(zhì)。馬鈴薯顆粒全粉在復(fù)水后，能更好地呈現(xiàn)出新鮮薯泥的性狀，具有濃郁的鮮薯泥香味和滑潤的沙質(zhì)口感。馬鈴薯顆粒全粉顆粒組織較緊結(jié)，容重較大，方便儲(chǔ)運(yùn)，但其生產(chǎn)工藝流程長，設(shè)備投資和能耗相對(duì)較高，生產(chǎn)成本略高于馬鈴薯雪花粉。由于馬鈴薯顆粒全粉粘度較低，在加工后續(xù)產(chǎn)品的配方中，可加入一些成本較低的預(yù)糊化淀粉調(diào)節(jié)粘度，并可使生產(chǎn)成本獲得較大幅度的降低，因而頗受廠家歡迎。馬鈴薯雪